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红肠加工工艺.pdfVIP

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  • 2024-08-15 发布于湖北
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红肠加工工艺.pdf

    红肠加工配方工艺

    原料和设备：猪肉、肠衣、淀粉、大豆分离蛋白、食盐、硝酸盐、胡椒粉、味素、

    大蒜、肠衣、蒸煮锅、绞肉机、拌和机、灌肠机、烟熏炉

    工艺流程：选料→解冻（排酸）→剔骨（脂肪切块）→分割→腌制→绞肉→灌

    制→烘烤→蒸煮→烟熏→成品→低温贮存

    配方：猪瘦肉38kg，猪肥肉12kg，淀粉3.0kg，味精0.045kg，胡椒粉0.045kg，

    大蒜0.15kg，硝酸钠0.0025kg，精盐1.75~2kg。

    步骤：

    1、排酸或解冻

    如选用冷冻肉，在加工时需进行解冻，排酸。排酸温度在0~5℃，时间15~24h，

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