- 1、本文档共118页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
第二节食物中毒及控制;食物中毒
;食物中毒概述
概念健康人-正常数量-不可察觉-有毒食物-引起的中毒。
是最典型、最常见的食源性疾病
;;食物中毒的分类;食物中毒共同特点
(1)潜伏期较短,多为集体暴发,病势急剧,很快形成高峰。
(2)症状相似:大多为急性胃肠炎症状,即恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
(3)共同饮食史:发病者必定食用了某种有毒的食物,未食者不发病。
(4)人与人之间一般无直接传染:发病曲线呈突然上升、又迅速下降的趋势,无传染病流行过后的余波。;非食物中毒
(1)吃下不可食状态食物引起的中毒
(2)吃下非正常数量食物所致的急性肠胃炎
(3)个别人吃了某食物而发生的变态反应性疾病
(4)有毒物质通过非经口途径进入机体后产生某些反应
(5)经食物感染的肠道传染病和寄生虫
;请判断以下情况是否食物中毒?;食物中毒处理的总则;二细菌性食物中毒
概述
1)发病率高、群体暴发
2)好发季节:夏秋季(5-10月)
3)症状重、发病率高、病死率低、抢救及时预后好。;细菌性食物中毒发生条件
(1)细菌源
抹布
苍蝇;细菌性食物中毒发生条件
(1)细菌源
苍蝇;细菌性食物中毒发生条件
(1)细菌源
环保袋;细菌性食物中毒发生条件
(2)细菌进入食品
口腔头发;细菌性食物中毒发生条件
(2)细菌进入食品
5秒规则;细菌性食物中毒发生条件
(3)食品适合细菌生长
高风险食物;细菌性食物中毒发生条件
(4)食品在温热条件下放置一段时间
日式料理;细菌性食物中毒发生条件
(4)食品在温热条件下放置一段时间
上初中的时候一年暑假,她上午烧了一大锅肉汤,因为太烫,就一直放在厨房晾着,然后忘记了...凉了也没有放进冰箱,晚上吃饭的时候也忘了她的肉汤,就这样放了一晚上。
第二天早晨,她决定不浪费这锅肉汤,一边说着“好像没有坏”,一边就把这一大锅肉汤放在我面前给我当早饭(她自己没有喝哦,她吃了别的东西)。我也没有喝出坏了的味道,喝完了汤还吃了几块肉。
到下午,我在书店里蹲着看书;细菌性食物中毒发生条件
(4)食品在温热条件下放置一??时间
突然觉得胃里一阵恶心,糟了我想吐,然后我拼命忍着想找厕所吐,但....啊....呕....然后我就吐了,还好没有吐在书上。接着店员阿姨就冲了过来.然后她没有拦住我,我又吐了一会儿...然后我一边眩晕一边腿软一边问她要了一叠报纸,自己把现场清理干净了。
然后我想着一定要活着回家。于是赶紧打了个小(san)的(beng)士(zi),到家花了5块钱;细菌性食物中毒发生条件
(4)食品在温热条件下放置一段时间
我一进家门说“汤坏了,我吐了。”腿一软就倒地了。我妈的反应居然是:“你别装了!装得太夸张了!演技不错啊你,是不是在骗我?”
我当时的心情简直太复杂了
当然她最后带我去了医院,确实是食物中毒...挂了输液输了两天才好;细菌性食物中毒发生条件
(5)吃下被细菌污染的食品
凉菜;细菌性食物中毒发生条件
(1)细菌源
(2)细菌进入食品
(3)食品适合细菌生长
(4)温热放置
(5)吃下被细菌污染的食品;细菌性食物中毒类型
(1)感染型
(2)毒素型
(3)混合型;细菌性食物中毒常见原因
(1)生熟交叉污染
1)发病率高、群体暴发;细菌性食物中毒常见原因
(1)生熟交叉污染
1)发病率高、群体暴发;细菌性食物中毒常见原因
(1)生熟交叉污染
1)发病率高、群体暴发;细菌性食物中毒常见原因
(2)食品储存不当
二次解冻;;合理解冻;合理解冻;细菌性食物中毒常见原因
(3)食品未烧熟煮透
1)发病率高、群体暴发;细菌性食物中毒常见原因
(4)从业人员带菌污染食品
1)发病率高、群体暴发;细菌性食物中毒常见原因
(5)再加热不当
1)发病率高、群体暴发;细菌性食物中毒常见原因
(6)食用生食品
1)发病率高、群体暴发;细菌性食物中毒常见原因
(6)食用生食品
1)发病率高、群体暴发;细菌性食物中毒常见原因
(6)食用生食品
有一段时间我开始连续不停的肚子,腰疼,站都站不住的那种。我也不知道我到底吃了什么,中饭晚饭都在学校吃的,也没人和我一样有症状。
在我决定去医院看的前一天早晨,我在厨房和正在做早饭的我妈说话,发现她把生的培根放进了我的三明治里...生的培根...生的...生的...
我说:“...老妈你不煎一下培根么...”
我妈(无辜状):“难道不是直接可以吃的吗?”
后来我妈知道了火腿是生吃的,培根是要煎的...但是我仍然没有逃过去医院输液的命运
;A.沙门氏菌属食物中毒
(1)病原:
沙门氏菌属有鞭毛、能运动、革兰氏阴性杆菌,2300多个血清型。
引起食物中毒常见菌株:鼠伤寒沙
文档评论(0)