征求意见稿-“海连江”区域公共品牌建设规范 鱼丸.docx

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“海连江”区域公共品牌建设规范鱼丸

1范围

本文件规定了“海连江”区域公共品牌建设中鱼丸产品的分类、一般要求、产地环境与工艺、质量要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本文件适用于“海连江”区域公共品牌建设中鱼丸产品的生产及检验。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T317白砂糖

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2717食品安全国家标准酱油

GB2720食品安全国家标准味精

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB19643食品安全国家标准藻类及其制品

GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T30891水产品抽样规范

GB31637食品安全国家标准食用淀粉

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

“海连江”区域公共品牌“hailianjiang”regionalpublicbrands连江优质产品的全域性城市品牌，是属于全品类、全域性的城市公共品牌。

3.2

手工鱼丸handmadefishballs

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以鱼肉、淀粉、水、食用盐、白砂糖等为主要原料，以新鲜猪肉为馅，经手工采肉、制浆、手工成型、煮制而成的鱼丸。

3.3

机制鱼丸machine-madefishballs

用机械化设备（如鱼肉采肉机、打浆机、成型机等）加工制作的鱼丸。

3.4

特制鱼丸specialfishballs

采用特殊原料或创新配方通过手工或机械化设备制作而成的鱼丸，包括黑墨鱼丸、鱼籽鱼丸等。

4产品分类

4.1“海连江”区域公共品牌建设中鱼丸产品按制作工艺分类为：

a)手工鱼丸；

b)机制鱼丸。

4.2“海连江”区域公共品牌建设中鱼丸产品按有无速冻分类为：

a)冷藏鱼丸；

b)速冻鱼丸。

4.3“海连江”区域公共品牌建设中鱼丸产品按有无包馅分类为：

a)有馅鱼丸；

b)无馅鱼丸。

5一般要求

5.1原材料要求

5.1.1鱼肉

选用连江海域新鲜或冷冻鳗鱼、马鲛鱼等海水鱼肉，应符合GB2733的要求。

5.1.2猪肉

5.1.2.1手工鱼丸选用新鲜猪肉，应符合GB2707的要求。

5.1.2.2机制鱼丸中猪肉应符合GB2707的要求。

5.1.3淀粉

应符合GB31637的规定。

5.1.4水

应符合GB5749的规定。

5.1.5食用盐

应符合GB2721的规定。

5.1.6味精

应符合GB2720的要求。

5.1.7白砂糖

应符合GB/T317的要求。

5.1.8酱油

应符合GB2717的规定。

5.1.9其他辅料

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黑墨鱼汁、海鱼鱼籽以及其他辅料应符合相应的安全标准的规定。

5.1.10食品添加剂

机制鱼丸中食品添加剂应符合GB2760的规定。

5.2加工场所及设施设备要求

鱼丸加工场所及设施设备应符合GB14881的要求。

5.3卫生要求

鱼丸生产加工过程的卫生应符合GB20941的要求。

6产地环境与工艺

6.1地理位置

福建省福州市连江县现辖行政区域内生产制造。

6.2生产工艺

“海连江”区域公共品牌建设中鱼丸产品生产工艺流程见表1。表1生产工艺流程

工艺类型

工