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调味品生产车间及作业区划分

产品类别名称

一般作业区

准清洁作业区

清洁作业区

酱油

原辅材料及包材和成品仓储区、外包装区、原料加工区（筛选、破碎）、发酵区（室外）

原料加工区（蒸料等）、接种区、制曲区、发酵区（室内）、浸淋区、调配区、灭菌区

内包材灭菌区、灌装区、自培菌种间（外购不要求）

食醋

原辅材料及包材和成品仓储区、外包装区、原料加工区（筛选、破碎）、发酵区（室外）、陈酿区

原料加工区（蒸料、冷却、酒精稀释区等）、制曲区、发酵区（室内）、淋醋区、压滤区、调配区、过滤区、灭菌区

内包材灭菌区、灌装区、自培菌种间（外购不要求）

味精

原辅材料、包材和成品仓储区、外包装区、原料处理区（筛选）、味精副产品收集区

原料处理区（液化、糖化等）、发酵区、谷氨酸分离区、味精制造区、调配区

内包材灭菌区、灌装区、自培菌种间（外购不要求）

酿造酱

原辅材料及包材和成品仓储区、外包装区、原料加工区（筛选、清洗）、发酵区（室外）

原料加工区（蒸料）、接种区、制曲区、发酵区（室内）、※磨酱区、调配区、灭菌区

内包材灭菌区、灌装区、自培菌种间（外购不要求）

液体调味料

原辅材料及包材和成品仓储区、外包装区、原料处理区（筛选、除杂、清洗）、沉淀区（室外）

原料处理区（煮沸、抽提等）、调配区、过滤区、灭菌区、均质区、沉淀区（室内）

内包材灭菌区、灌装区

半固态调味料

原辅材料及包材和成品仓储区、外包装区、