糕点厂生产工艺文件.doc

XXXXXX饼家

生产工艺文件

文件编号：XXXXX

版本号：XXXX

受控状态：

发放编号：

持有者：

编制人：XXXX

审核人：XXXX

批准人：XXXX

XXXX年03月01日发布XXX年03月01日实施

XXXXX饼家发布

目录

序号

技术文件名称

页码

备注

1

原料及包装质量要求及检验方案

1

2

成品出厂指标及检验方案

2

3

化验室质量管理制度

3

4

根本生产工艺流程及质控点

5

5

工序操作规程

5

6

各类糕点作业指导书

5

7

配料搅拌工序

6

8

成型工序

6

9

烘烤工序

6

10

包装工序操作规程

6

11

包装箱清洗消毒工序

8

12

成品仓的日常卫生

8

13

清洁卫生作业指导书

8

14

产品标签、包装、运输、合格证

10

主题：原料及包装质量要求及检验方案

序

号

名称

检验工程及要求………….

抽样

地点

检查频次

检验

方法

1原

料

小麦粉

气味口味正常、无异味、无霉变、无肉眼可见杂质，各项指标符合有关标准要求，须通过QS认证。

原料仓库

每批抽样或检查合格证或随样检验报告单

目视、口感、嗅觉

白砂糖

感官：晶粒均匀，晶粒或其水溶液味甜、无异味，枯燥松散、洁白、有光泽，无明显黑点；须通过QS认证。

原料仓库

每批抽样或检查合格证或随样检验报告单

目视、口感、嗅觉

鸡蛋

蛋壳：外观清洁，不破裂，蛋形正常；

气室：灯光透视时气室完整，无气泡；

蛋白：浓厚；

蛋黄：居中，轮廓明显，胚胎未见发育

原料仓库

每批抽样或检查合格证或随样检验报告单

目视、口感、嗅觉

花生油

瓶外观：清洁、无破损，印刷内容清晰。

感官：具有产品正常的色泽、透明度、气味和滋味，无焦臭、酸败及其他异味。

原料仓库

每批抽样或检查合格证或随样检验报告单

目视、口感、嗅觉

馅料

组织形态：组织细腻、油润；

色泽：正常；

滋味与口感：口感好、无异味；

杂质：正常视力无可见杂质。须通过QS认证。

原料仓库

每批抽样或检查合格证或随样检验报告单

目视、口感、嗅觉

干酵母

色泽：淡黄色至淡黄棕色；

气味：具有酵母特殊气味、无腐败，无异臭；

组织：颗粒或条状

杂质：无肉眼可见异物。

原料仓库

每批抽样或检查合格证或随样检验报告单

目视、嗅觉

其他

原料

气味、口味正常，无焦臭、酸败及其他异味、无霉变，无可见杂质，须通过QS认证。

原料仓库

每批抽样或检查合格证或随样检验报告单

目视、口感、嗅觉

2包装材料

保鲜袋及标签

外观：清洁、无破损，印刷内容清晰、正确。

气味：无异味

符合产品标准，须通过QS认证。

包装材料仓库

每批抽样或检查随样检验报告单

目视

3食品添加剂

食品添加剂

外观清洁，无破损，无异物异味。符合相关国家标准要求，须通过QS认证。

原料仓库

检查合格证或随样检验报告单

目视

主题：成品出厂指标及检验方案

1、范围

本规程标准了本厂产品的方案、试验方法、规那么，适用于其出厂检验。

2、引用标准

2.1GB/T20977-2007《糕点通那么》

2.2GB7099-2003《糕点、面包卫生标准》

2.3GB/T4789.2-2008《食品卫生微生物学检验菌落总数测定》

2.4GB/T4789.3-2008《食品卫生微生物学检验大肠菌群计数》

2.5GB/T5009.3-2010《食品中水分的测定》

2.6GB19855-2005《月饼》

2.7JJF1070-2005《定量包装商品计量监督管理方法》

序号

指标

检验工程及要求

抽样地点

检查

频次

检查方法

1

感官

按GB/T20977-2007或GB19855-2005执行

包装车间

每个生产批次

目视、口感、嗅觉

2

枯燥失重/