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进销存会计工作总结（共8篇）

第1篇：进销存的总结进销存总结

据我的理解，进销存无非就是针对生产型企业而开发的一套管理系统，这样

就更方便于企业的管理人员方便管理，提高了工作效率，从长远打算，也一定程

度降低了人员成本，因此，对于生产型企业有一套自己的管理软件是非常必要的。

所谓进销存的“进”就是对于生产型企业准备生产的前期原材料准备，包括

来料加工，具体的分为原材料的信息收集到各供应商的价格质量对比，再到对原

材料的购买决策，既而进入仓库。

对于进销存的“销”就主要是客户下单，收款，发货，追回款，及客户关系

管理。

而进销存的“存”就直白的说是仓库，包括原材料的入库和出库，及成品的

出入库，当然也包含了废品的退货及盘点。

进销存针对各个行业都不一样，而大概的原理却差不多，他的意义主要在于

能帮助企业方便管理，为企业减轻负担，诚如是，把这种不刊之论的思想深入企

业决策人的心里，就不愁他不束手就擒。

第2篇：餐饮进销存餐饮成本控制是指在餐饮生产经营中，管理人员按照餐

厅规定的成本标准，对餐饮产品的各成本因素进行严格的监督和调节，及时揭示

偏差并采取措施加以纠正，以将餐饮实际成本控制在计划范围之内，保证实现酒

店的成本目标。餐饮业的成本结构，可分为直接成本和间接成本两大类。所谓直

接成本，是指餐企在一定时期内耗用的原材料、调料和配料总成本，也是餐饮业

务中最主要的支出。原材料是加工制作各种餐饮产品的主料，如面粉、大米、鸡、

鸭、鱼、肉、海产品等；配料是指加工制作各种餐饮产品必要的辅助材料，以各

种蔬菜为主；调料是指加工制作各种餐饮产品过程中附加的各种调味品，如油、

盐、酱油、味精等。所谓间接成本，是指在产品加工制作过程中耗费的人工费、

固定资产折旧费、管理费用等不计入产品成本的期间费用。由此可知，餐饮成本

控制的范围，包括了直接成本和间接成本的控制，从财务分析上看，餐企的日常

经营消耗主要集中在菜品的原材料、调料和配料上，在餐饮经营中，保持和降

低餐饮成本中的食品原材料成本和经营费用，尽量提高食品原材料成本的比例，

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使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求，更具竞争力，是保证餐厅经营效果、

增强竞争能力的有效措施。那么如何有效地降低原材料的成本和损耗是餐饮成本

控制的关键。笔者就直接成本的控制谈以下几点看法。

一、制定严格规范的采购制度以控制采购成本

原材料购入关系到饮食制品的成本大小以及质量的好坏，必须对其加强管

理。既要保证生产服务的正常需要，又要保证不造成积压，尤其是容易腐烂和不

宜长期储存的原材料，更应根据生产的需要和原材料本身的特点，有计划地组织

采购，以防止损失和浪费。所以餐饮企业应制定以下采购制度。

（一）建立原材料采购计划和审批流程

1.厨师长或厨房部的负责人每天晚上根据本部门的需求、物资储备情况确定

物资采购量，并填制“请购单”报送采购部门。

2.仓库部门在各种物品库存量到达最低界线时填写“请购单”。库存量最低

界线，也称采购线，是酒店为保证供应，减少资金积压而确定的订货点的库存量，

它主要根据各种物品的每日消耗数量、保存期限、进货难易程度以及从订货到进

货入库的间隔天数等因素一一确定。采购计划由采购部门制订，报送财务部经理

并呈报总经理批准后，以书面方式通知供货商。

（二）建立严格的采购询价报价体系

财务部设立专门的物价员，定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨

询，坚持货比三家的原则，对物资采购的报价进行分析反馈，发现有差异及时督

促纠正。对于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，根据市场行情每半

个月公开报价一次，并召开定价例会，定价人员由使用部门负责人、采购员、财

务部经理、物价员、库管人员组成，对供应商所提供物品的质量和价格两方面进

行公开、公平的选择；对新增物资及大宗物资、零星紧急采购的物资，须附有经

批准的采购单才能报账。

（三）建立严格的采购验货制度

1.设置专门的验收区域，包括验收办公室、检验测试装置和临时贮藏场地。

另外，酒店应设置一种在验收时使用的印戳或标记以防重复点算。

2.验收人员一般从仓库、厨房及成本核算人员中选用，选用的人员必须具有

酒店物品的基本知识，鉴别购进物品与订货单上的质量要求是否一致的能力和兢