学校午餐营养搭配情况.pdfVIP

根据相关部门的研究，目前，我国

学生状况不容乐观，虽然膳食热量供给

基本达到标准，但蛋白质供给量偏低，

低制蛋白质比例小，钙、锌、铁、维生

素A等营养素明显不足。由于膳食中铁

的吸收利用率低，我国20岁以下人群缺

铁性贫血患病率为6%—29%。城市中，

小学学生一日三餐普遍是早餐马虎、中

餐凑合、晚餐丰富，对此，我们小组展

开了一系列调查。

1、上网查找资料

2、查阅相关书籍或报

刊

3、自己观察、记录

4、采访

信息渠道涉及的方面具体內容

上网调查蛋白质椰菜、肉饼、鱼饼、黄

豆、番茄、蛋

相关书籍或铁鸡蛋、黄豆、紫菜、豆

报刊腐、肉饼

上网调查维生素A胡萝卜

采访钙白萝卜、黄豆、豆腐、

鸡蛋、海带、紫菜

观察维生素E肉、蛋

经过我们小组的调查，许

多学校因为成本关系，在午

餐中，并没有按营养搭配来

制定食谱。

健康因素

食物营养是身体健康的最重要

的因素，因为人是从一个小细胞发

育成长成人的，食物营养是物质的

源泉。其次，适量的运动也很重要，

如果你摄入的热量高了，运动可以

帮你平衡，两者之间是联动的。第

三就是要有良好的心理状态，如果

一个人没有很好的心理状态，这个

人就不应该算完全健康的人。第四

就是没有烟酒方面过量的嗜好。以

上四要素如果都能做得比较好，就

能够达到一个比较健康的状态。

健康的午餐应以五谷

为主，配合大量蔬菜、

瓜类及水果，适量肉类、

蛋类及鱼类食物，并减

少油、盐、及糖分，要

讲究123的比例，即六

分之一是肉或鱼、蛋类，

六分之二是蔬菜，六分

之三是饭或面或粉，要

注意三低一高，即低油、

低盐、低糖及高纤维。

目前少年儿童的营养状况仍然存在一些问题。

如铁缺乏导致的缺铁性贫血的检出率仍有一定比例，

钙、维生素A缺乏比较普遍等。虽然近年少年儿童

的生长发育水平稳步提高，营养不良患病率显着下

降，但是营养不良在农村，尤其是贫困地区还是一

个急待解决的问题。另一方面，因膳食不平衡及活

动量少而引起的超重及肥胖发生率有所上升。儿童

时期的肥胖常常会引起成年时超重和肥胖，使各种

慢性病患病率上升。

学龄儿童特别是青少年时期生长迅速，中午

摄入充足的营养对其生长发育、预防疾病，以及心

理发展都有极大影响。正是由于午餐对中小学生健

康有重要意义，世界上很多国家包括发达国家和发

展中国家，都在学校给学生们供应营养午餐。我国

近二十年以来，政府及有关部门非常重视学生午餐

问题，各地因地制宜地采取各种方式解决中小学生

的午餐，中央及北京市领导曾对学生营养午餐有专

门批示，北京市曾将做好中小学生营养午餐工作列

为市政府全年50多件重要工作之一。

学龄儿童特别是青少年时期生长迅速，中午摄入充足的营养对其生长发育

预防疾病，以及心理发展都有极大影响。正是由于午餐对中小学生健康有重要意义，

世界上很多国家包括发达国家和发展中国家，都在学校给学生们供应营养午餐。我

国近二十年以来，政府及有关部门非常重视学生午餐问题，各地因地制宜地采取各

种方式解决中小学生的午餐，中央及北京市领导曾对学生营养午餐有专门批示，北

京市曾将做好中小学生营养午餐工作列为市政府全年50多件重要工作之一。

学生营养午餐是指以保证学生生长发育和健康为目的，生产单位根据平衡膳食

的要求，在严格卫生消毒条件下向学生提供安全卫生，符合营养标准的色、香、味

俱佳的配餐。午餐怎样才算符合营养呢？主要是供给平衡膳食。午餐中有主要提供

能量和B族维生素，膳食纤维的粮食类，有主要提供优质蛋白质、