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发菜蚝豉煲:广东人必吃的年菜
在广东这边,年菜都是很有讲究的。
这次准备做一道经典年菜“发菜蚝豉煲”,去超市挑选了特大个
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的蚝豉,肉多味鲜,与朋友送的象征“发财”的野生发菜搭配在
arsf发菜
一起,为春节添加了吉祥。
发菜是生长于沙漠和贫瘠土壤中的菌类,状如发丝,也叫龙须菜,
地毛等,性寒甘,有消痰散结,清热利水之功效。
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arsf发菜
发菜营养价值丰富,有山珍“瘦肉”之称,以山丹发菜较为有名,
明末清初戏曲理论家李渔称其为“河西产物第一”,也是山丹四
珍之首。
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蚝豉即晒干的牡蛎,它的肉营养丰富,含多种蛋白质和维生素,
arsf发菜
素有“海牛奶”和“天然伟哥”之称。
在广东省的春节蚝豉是年饭必不可少的,但禁忌不能豪吃,吃太
多伤胃。
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arsf发菜
不管是家中还是酒楼,广东人过年一定少不了发菜和蚝豉,因为
它们不仅营养美味,而且“发菜”谐音“发财”,蚝豉”谐音“好
市”或“好事”。
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广东人还爱把发菜和蚝豉跟猪手同煮,因为“猪手”谐音“就手”,
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三者合一起就有了“财源滚滚而来,生意兴隆而至”之意。
昨天有美国朋友来访,奉上了发财好事发菜蚝豉煲。
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因为美国人不吃猪手,就用脆皮烧肉(做法点此)代替了。
arsf发菜
一开始还担心发菜蚝豉的外形怪异,怕吓着了老外。
结果,美国朋友的吃相却吓着了俺。
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arsf发菜
他们居然用大碗盛着发菜和蚝豉,猛往嘴里送!看来美国人也爱
“财源滚滚,生意兴隆”哈!发菜蚝豉煲做法【材料】发菜一小
包,蚝豉一大包,烧肉适量,生抽,姜片,胡椒粉,糖,盐,葱
段【做法】1.蚝豉用清水洗两遍。
.
arsf发菜
2.取出蚝豉身上的硬结(链接贝壳的部位),留着煲汤。
把蚝豉用清水泡软(俺泡过夜了)。
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泡水时间应蚝豉大小干软程度而异。
arsf发菜
也有人把蚝豉泡水一两个小时后,连水上蒸锅蒸软。
泡蚝
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