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发菜蚝豉煲：广东人必吃的年菜

在广东这边，年菜都是很有讲究的。

这次准备做一道经典年菜“发菜蚝豉煲”，去超市挑选了特大个

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的蚝豉，肉多味鲜，与朋友送的象征“发财”的野生发菜搭配在

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一起，为春节添加了吉祥。

发菜是生长于沙漠和贫瘠土壤中的菌类，状如发丝，也叫龙须菜，

地毛等，性寒甘，有消痰散结，清热利水之功效。

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发菜营养价值丰富，有山珍“瘦肉”之称，以山丹发菜较为有名，

明末清初戏曲理论家李渔称其为“河西产物第一”，也是山丹四

珍之首。

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蚝豉即晒干的牡蛎，它的肉营养丰富，含多种蛋白质和维生素，

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素有“海牛奶”和“天然伟哥”之称。

在广东省的春节蚝豉是年饭必不可少的，但禁忌不能豪吃，吃太

多伤胃。

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不管是家中还是酒楼，广东人过年一定少不了发菜和蚝豉，因为

它们不仅营养美味，而且“发菜”谐音“发财”，蚝豉”谐音“好

市”或“好事”。

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广东人还爱把发菜和蚝豉跟猪手同煮，因为“猪手”谐音“就手”，

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三者合一起就有了“财源滚滚而来，生意兴隆而至”之意。

昨天有美国朋友来访，奉上了发财好事发菜蚝豉煲。

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因为美国人不吃猪手，就用脆皮烧肉（做法点此）代替了。

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一开始还担心发菜蚝豉的外形怪异，怕吓着了老外。

结果，美国朋友的吃相却吓着了俺。

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他们居然用大碗盛着发菜和蚝豉，猛往嘴里送！看来美国人也爱

“财源滚滚，生意兴隆”哈！发菜蚝豉煲做法【材料】发菜一小

包，蚝豉一大包，烧肉适量，生抽，姜片，胡椒粉，糖，盐，葱

段【做法】1.蚝豉用清水洗两遍。

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2.取出蚝豉身上的硬结（链接贝壳的部位），留着煲汤。

把蚝豉用清水泡软(俺泡过夜了）。

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泡水时间应蚝豉大小干软程度而异。

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也有人把蚝豉泡水一两个小时后，连水上蒸锅蒸软。

泡蚝