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第三章常用药膳中药材及食物
一、中华药膳历史、定义
药膳是以中医学的阴阳五行、脏腑经络、
辩证施治的理论为基础的,按中医方剂学的组
方原则和药物、食物的性能选配组合,以食物、
药物的偏性来矫正脏腑机能的偏性,或以食物、
药物的寒、热、温、凉四种不同特性来增强机
体的抵抗力和免疫力。
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v《神农本草》记载了50余种药食两用的中
药材有关食疗药膳的著作已有300多部
美容药膳、抗衰老药膳
二、药膳的基础理论
中药药膳要在中医理论指导下进行配制,
故有“医食同源”、“药食同源”之说。
(一)体现了中医医理
五行调控:如白木耳色白属金,肺以降为
顺也属金,故白木耳可补肺;而黑木耳色黑
属水,肾主藏精主水,故黑木耳可补肾。
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藏象学说:如大肠传送无力,可致排便困
难;生梨可以清水润肺,并通过肺与大肠互为
表里的关系,达到治疗便秘的作用。
(二)辩证施食
如何正确地掌握食疗:因人、因时、因
地、因症
如阳虚畏寒者,宜食羊肉等壮阳温补的
药膳;阴虚火旺者,则宜食木耳等滋阴药膳;
为风寒外感者,可食用生姜等温散的药膳等。
“寒者热之,热者寒之”
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(三)整体观
春天阳气升发,高血压病人容易发病,
此时不宜过食辛热动火的药膳,以防止血压
升高,大便燥结,可以择用绿色清淡的蔬菜
以及荸荠、梨之类的水果。
冬天是万物收藏的季节,阴气盛极,阳
气潜伏,当宜择用补益作用较强的食物,或
者制成药膳,如八珍鸡汤、枸杞糯米饭、虫
草红枣炖鱼、狗肉粥等。
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(四)健运调补脾胃
脾胃为后天之本。
药膳疗法必须通过脾胃的消化及运化功能,
方能起到防病治病的作用,故健全脾胃的生理
功能非常重要。
在食疗中用于健运滋补脾胃的食物或膳食
也很多,如糯米、粟米、谷芽、黑枣、红枣及
茯苓饼、山药粥、山楂饼等。
(五)显示了食药结合、服用方便、美味可口
寓药于食、寓性于味,色、香、味、形皆
美的食品,供人们享用,以达到治病、保健和
强身的目的。
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三、中医药膳的主要特点
(一)药膳以中医药理论为基础(脏腑经
络、辩证施治)
(二)药膳以传统的烹调艺术为手段(药
膳的主要原料是药物和食物)
(三)治病、保健和强身为目的
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四、药膳食疗的分类
(一)保健类药膳食品
针对人体的不同情况,投予不同的食品膳食,
从而达到机体健康的维护和慢性疾病求得早日康复
的功效。比如肥胖者可用减肥之品,智力较差者可
用增智类药膳,视力欠佳者用明目之品.
(二)预防类药膳
譬如春季气候易变而常患感冒,便可服用相应
的预防类药膳加以预防;夏季易患腹泻,即可运用
马齿苋粥防御;为防中暑,可用绿豆汤之类,发挥
其既清热又防暑湿的功用;秋季干燥,呼吸道易感
性强,便可用百合贝母杏仁类膳食防御;冬令寒冷,
可用当归黄芪羊肉药膳御寒而
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