三常用药膳中药材及食物.pdfVIP

第三章常用药膳中药材及食物

一、中华药膳历史、定义

药膳是以中医学的阴阳五行、脏腑经络、

辩证施治的理论为基础的，按中医方剂学的组

方原则和药物、食物的性能选配组合，以食物、

药物的偏性来矫正脏腑机能的偏性，或以食物、

药物的寒、热、温、凉四种不同特性来增强机

体的抵抗力和免疫力。

2021/3/29星期一1

v《神农本草》记载了50余种药食两用的中

药材有关食疗药膳的著作已有300多部

美容药膳、抗衰老药膳

二、药膳的基础理论

中药药膳要在中医理论指导下进行配制，

故有“医食同源”、“药食同源”之说。

(一)体现了中医医理

五行调控:如白木耳色白属金，肺以降为

顺也属金，故白木耳可补肺；而黑木耳色黑

属水，肾主藏精主水，故黑木耳可补肾。

2021/3/29星期一2

藏象学说:如大肠传送无力，可致排便困

难;生梨可以清水润肺，并通过肺与大肠互为

表里的关系，达到治疗便秘的作用。

(二)辩证施食

如何正确地掌握食疗：因人、因时、因

地、因症

如阳虚畏寒者，宜食羊肉等壮阳温补的

药膳；阴虚火旺者，则宜食木耳等滋阴药膳；

为风寒外感者，可食用生姜等温散的药膳等。

“寒者热之，热者寒之”

2021/3/29星期一3

(三)整体观

春天阳气升发，高血压病人容易发病，

此时不宜过食辛热动火的药膳，以防止血压

升高，大便燥结，可以择用绿色清淡的蔬菜

以及荸荠、梨之类的水果。

冬天是万物收藏的季节，阴气盛极，阳

气潜伏，当宜择用补益作用较强的食物，或

者制成药膳，如八珍鸡汤、枸杞糯米饭、虫

草红枣炖鱼、狗肉粥等。

2021/3/29星期一4

(四)健运调补脾胃

脾胃为后天之本。

药膳疗法必须通过脾胃的消化及运化功能，

方能起到防病治病的作用，故健全脾胃的生理

功能非常重要。

在食疗中用于健运滋补脾胃的食物或膳食

也很多，如糯米、粟米、谷芽、黑枣、红枣及

茯苓饼、山药粥、山楂饼等。

(五)显示了食药结合、服用方便、美味可口

寓药于食、寓性于味，色、香、味、形皆

美的食品，供人们享用，以达到治病、保健和

强身的目的。

2021/3/29星期一5

三、中医药膳的主要特点

（一）药膳以中医药理论为基础（脏腑经

络、辩证施治）

（二）药膳以传统的烹调艺术为手段（药

膳的主要原料是药物和食物）

（三）治病、保健和强身为目的

2021/3/29星期一6

四、药膳食疗的分类

（一）保健类药膳食品

针对人体的不同情况，投予不同的食品膳食，

从而达到机体健康的维护和慢性疾病求得早日康复

的功效。比如肥胖者可用减肥之品，智力较差者可

用增智类药膳，视力欠佳者用明目之品．

（二）预防类药膳

譬如春季气候易变而常患感冒，便可服用相应

的预防类药膳加以预防；夏季易患腹泻，即可运用

马齿苋粥防御；为防中暑，可用绿豆汤之类，发挥

其既清热又防暑湿的功用；秋季干燥，呼吸道易感

性强，便可用百合贝母杏仁类膳食防御；冬令寒冷，

可用当归黄芪羊肉药膳御寒而