23.2 食品保存-八年级生物下册（苏教版）.pptxVIP

苏教版.八年级下册.生物第二十三章日常生活中的生物技术第二节食品保存

CONTENTS目录01复习巩固本节目标0203情境导入自主预习0405食物腐败的主要原因0708运用适当的方法保存食品0609课堂小结随堂检测食品保存的意义及食品安全

源远流长的发酵技术发酵技术与食品生产传统发酵技术食品：酱油、酒、醋、泡菜等酿制酒酿过程：洗蒸糯米冷却→加酒曲→挖小洞→适宜温度密封发酵有氧繁殖无氧发酵现代发酵技术：规模大、时间短、产量高发酵技术与日常生活原理：利用改造过的微生物生产发酵产品应用医药产品：胰岛素、抗生素、维生素等化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等食品产品：酱制品、酒类、酸奶等开发生物能源和环境保护复习巩固

本节目标通过小组合作探究，尝试解释食物腐败的主要原因；结合实验及生活经验，学会运用适当的方法保存食品。

情境导入生活中我们经常会看到食物发霉的现象，你知道食物腐败的原因是什么吗？如何保存食物，才能减少食物的腐败呢？

自主阅读课本P67-P69，思考并完成以下问题：自主预习1、食物腐败常常是由引起的。2、采用一定的方法微生物或微生物在食物中的生长、生殖，可以在一定期限内避免食物的腐败。3、在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法主要有的方法、的方法和的方法。4、物理的方法主要有、和。5、化学的方法主要有。微生物的生长、生殖杀灭抑制物理化学生物高温灭菌法低温抑菌法脱水抑菌法化学药物法

自主阅读课本P67-P69，思考并完成以下问题：自主预习6、生物的方法主要有。7、传统的食品保存方法有、、、、等。8、现代的食品保存方法主要有、和等。9、无论采用传统的方法还是现代的方法保存食品，都可以在内避免食品的腐败，但也可能带来一定的。酶制剂法风干烟熏酒泡盐渍糖渍罐藏添加防腐剂采用酶制剂一定期间食品安全风险

食物腐败的主要原因实验：食物腐败的主要原因目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因。器具：澄清的肉汤或其他新鲜的食物，酒精灯，试管，烧杯，玻璃管等。指导：1、学生4人一组，经过讨论，提出“微生物是引起食物腐败的主要原因吗？”这一问题，并作出相应的假设。2、讨论和设计实验方案。可参照图23-7。3、参照上述实验装置，结合学校实验室的条件，设计本组的探究方案，并按照探究方案进行探究。4、每天观察和记录容器中肉汤的变化情况，如肉汤的外观等，3-5天后根据实验结果，得出相应的探究结论。

食物腐败的主要原因提出问题：实验：食物腐败的主要原因微生物是引起食物腐败的主要原因吗？作出假设：微生物是引起食物腐败的主要原因。实验：1、取两只相同的干净试管，分别加入等量的澄清肉汤；2、选一个直玻璃管和一个弯玻璃管，在玻璃管的一段缠上棉花，分别塞紧试管口，如图23-7；3、加热甲、乙两试管至沸腾3~5分钟，然后自然降温；4、将甲、乙两试管都置于温暖的地方，几天后观察两试管中肉汤的变化。

食物腐败的主要原因实验：食物腐败的主要原因本实验中的实验变量是什么？微生物甲乙微生物X微生物利用酒精灯和其他仪器将试管内的肉汤煮沸，其主要目的是为了什么？杀死肉汤中原有的微生物

食物腐败的主要原因实验：食物腐败的主要原因得出结论：试管甲乙实验现象实验结论肉汤浑浊变质肉汤仍然澄清微生物是因为食物腐败的主要原因，食物腐败常常是由微生物的生长、生殖引起的。我们已经认识到微生物是引起食物腐败的主要原因。那么，采用什么样的方法保存食品，才能让我们吃得更加安全呢？

运用适当的方法保存食品什么是食品保存？食品保存是为了防止食物腐败变质，延长其食用期限，是食品能长期保存所采用的的加工处理措施。

运用适当的方法保存食品采用一定的方法杀灭微生物或抑制微生物在食物中的生长、生殖，可以在一定期限内避免食物的腐败。调查：常用的食品保存方法目的：