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上海市餐饮服务食品安全操作规范
一、总则
1.1本规范旨在指导上海市餐饮服务提供者加强食品安全管理,保障消费者饮食安全,根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规制定。
1.2本规范适用于上海市行政区域内从事餐饮服务的各类单位及个人。
1.3餐饮服务提供者应按照本规范要求,建立并实施食品安全管理体系,不断提高餐饮食品安全水平。
二、人员管理
2.1餐饮服务提供者应确保从业人员具备良好的健康状况和卫生习惯,定期进行健康检查。
2.2从业人员应掌握食品安全知识,参加食品安全培训,提高食品安全意识和操作技能。
2.3餐饮服务提供者应设立食品安全管理员,负责
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