第二章脂生物化学.pptx

第二章脂生物化学;;;;;;;;2）II类极性脂质，是成膜分子，能分散形成稳定的双分子层和微囊。主要有甘油磷脂类、缩醛磷脂、鞘磷脂、脑苷脂等。

（3）III类极性脂质，能分散形成单分子层，但因在水中和水界面均具有可溶性，形成的单分子层不稳定。如常见的去污剂、溶血卵磷脂、软脂酰和油酰CoA、结合和游离胆汁盐、硫酸化胆汁醇等。;三、脂质功能;4.保护作用：还有些脂质有防止机械损伤

、防止热量散发、防水、抗蒸腾及防寄生物侵袭的保护作用。

5.信号传导：激素及胞内信使（PIP2等）

;第二节脂质

一、脂肪酸（Fattyacids）;每个脂肪酸可以有通俗名、系统名和简写

符号。简写的方法是：

①写出脂肪酸的碳原子数目；

②写出双键的数目，两者之间用冒号（:）隔开；

③双键的位置用?（delta）及右上标数字来表示，数字是指双键键合的两个碳原子号码（从羧基端开始计数）中较低者；

④在号码后面用c（cis，顺式）和t（trans，反式）标明双键的构型。;通俗名:DHA（脑黄金）

系统名:二十二碳六烯酸

(docosahexenoicacid)

简写符号:22:6?4c,7c,10c,13c,16c,19c;碳原子数;16;自然界一些常见的脂肪酸;;脂肪酸的空间构象;人体必需脂肪酸;人体必需脂肪酸;人体内ω-6和ω-3PUFA不能互相转变。ω-6PUFA能明显降低血清胆固醇水平，但降低甘油三酯的效果一般。

ω-3PUFA降低血清胆固醇水平的能力不强，但能显著地降低甘油三酯水平。

大多数人可以从膳食中获得足够的ω-6PUFA（脂质形式），如从植物油中获得亚油酸，从肉类或玉米胚油中获得γ-亚麻酸和花生四烯酸等，但ω-3PUFA的获取量可能不足。;长链脂肪酸理化性质;二、甘油三酯;甘油和甘油三酯;甘油取代物的构型;甘油衍生物的命名;立体专一编号

（stereospecificnumbering,Sn）;1-硬脂酰-2-亚油酰-3-棕榈酰-sn-甘油;脂肪和油（FatsandOils）;甘油三酯贮存能量和保温;甘油三酯贮存能量和保温;甘油三酯贮存能量和保温;甘油三酯的物理性质;甘油三酯的物理性质;甘油三酯的化学性质;;皂化值（价）：皂化1g油脂所需的KOHmg数。它是三酰甘油（TG）中脂肪酸链长的量度。;氢化作用（Hydrogenation）

在Ni的作用下，甘油酯中的不饱和双键可以与H2发生加成反应，油脂被饱和，液态变为固态，可防止酸败。;卤化作用（Halogenation）和碘值（碘

价,IodineNumber）;乙酰化作用（Acetylation）和

乙酰化值（AcetylationNumber）;酸败（Racidity）和酸值（价）

脂肪长期暴露于潮湿闷热的空气中，受到空气的作用，游离脂肪酸被氧化、断裂生成醛、酮及低分子量脂肪酸，产生难闻的恶臭味，称之酸败。

中和1g油脂中游离脂肪酸所消耗KOH的mg数称为酸值，可表示酸败的程度。;三、蜡（Waxes）;生物蜡;鲸蜡（棕榈酸鲸蜡醇酯）;四、磷脂

（一）甘油磷脂(Glycerophopholipids);甘油磷脂中，极性的磷酸与甘油C3的-OH通过磷酸二酯键相连，因此所有的甘油磷脂都是磷脂酸的衍生物，如磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油等。

;磷酸甘油(L-glycerol3-phosphate);甘油醇磷脂结构通式;;磷脂酰胆碱（phosphatidylCholine,PC）也称卵磷脂（lecithin）：;磷脂酰乙醇胺（phosphatidylethanolamine）

也称脑磷脂（cephalin）;含氮磷脂在体内可互变;磷脂酰肌醇（phosphatidylinositol），

也称肌醇磷脂（inositolphosphatide）;(IP3);磷脂酰甘油（phosphatidylglycerol）;心磷脂（cardiolipid，cardiolipin），

也称双磷脂酰甘油（diphosphatidylglycerol）;;;;醚键连接甘油磷脂;缩醛磷脂(Plasmalogen);;血小板促进因子（plateletactivatingfactor）是一种重要的激素，也是一种醚脂，由白血细胞释放，刺激血小板凝聚，由血小板释放血清素（5-羟色胺），对肝、平滑肌、心脏、子宫及肺组织发挥作用，对炎症和过敏反应起重要作用。;血小板促进因子

（Platelet-activatingfactor,PAF);1.白色蜡状晶体，含