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学校食堂供餐管理制度（精选20篇）

学校食堂供餐管理制度（精选20篇）

在当下社会，越来越多人会去使用制度，制度泛指以规则或运作

模式，规范个体行动的一种社会结构。这些规则蕴含着社会的价值，

其运行表彰着一个社会的秩序。一般制度是怎么制定的呢？以下是小

编收集整理的学校食堂供餐管理制度，欢迎大家分享。

学校食堂供餐管理制度篇1

1、厨工按时上下班，准备充分时间更换制服，以便准时到达工作

岗位。

2、严禁厨工替代他人签卡，严格考勤。

3、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。

4、员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案

板及工作台上。

5、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得

在工作区内吸烟、不得高声喧哗、聊天。

6、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽，男

员工不可留长发。

7、工作时应在指定位置工作。

8、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，

不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。

9、厨房为生产重地，没有经管理人员同意，严禁非工作人员进入，

具体由厨工组长负责执行。

11、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

12、严格执行厨房内各项管理制度的规定。

学校食堂供餐管理制度篇2

1、根据食堂生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使

用原料，避免原料搁置不用现象。

2、高档原料派专人保管，按量使用，其它原料同样做到按量使用，

物尽其用，杜绝任何原料浪费。

3、不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品，一经发现给予劝退

处理。

4、不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料，随时检查。

5、不得出售腐败变质的菜品和食品。

6、仓库保管员见单出料，做到帐目条理、清楚、准确。

7、采购人员必须以食堂利益为重，坚持原则，不图私利，后勤负

责人应严格完成原料验收工作，了解即将取得的原料与采购单上规定

的物品、数量是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符、质量差的原

材料。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。

8、验收完毕，后勤负责人开签单验收，并留一份存档。采购员根

据手续齐全的凭证到财务室报帐。

学校食堂供餐管理制度篇3

厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关

闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无

人值守等。

1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才

能使用。

2、不能超负荷使用电气设备。

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

4、易燃物贮藏应远离热源。

5、每天清洗净残油脂，清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽

油烟机滤网。

6、下班关闭电源、能源开关。

7、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

学校食堂供餐管理制度篇4

1、保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观，所有孔、洞、缝、

隙填实密封，保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

2、做好每日清洁工作厨台、橱柜下内侧、厨房死角，特别注意清

扫，防止残留食物腐蚀，

3、食物在工作台上操作加工，将生熟食物分开处理、刀、菜墩、

抹布等必须保持清洁、卫生。

4、食物保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类分别储放冷藏区

或冷冻区，做到勿将食物在生活常温中暴露大久。熟的与生的食物分

开储放，防止食物间串味。

5、调味品以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜品均

不得与地面或污垢接触。

6、及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。

7、配备密盖污物桶、潲水桶。潲水当夜倒除，不在厨房隔夜，需

要隔夜清除，则加盖隔离，潲水桶四周应保持干净。

8、定期清洗抽油烟设备。

学校食堂供餐管理制度篇5

1、对厨房各项工作实行检查制，不定期，不定点、不定项抽查。

2、检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品

储藏、菜肴质量、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的

执行和正常生产运转情况。

3、各项内容的检查可分别或同时进行