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化学与生活化学与酒第1页,本讲稿共17页化学与生活化学与酒全文共17页,当前为第1页。
酿造酒蒸馏酒配制酒混合酒酒的简介第2页,本讲稿共17页化学与生活化学与酒全文共17页,当前为第2页。
酒的简介酒的化学成分是乙醇,一般含有微量的杂醇和酯类物质,食用白酒的浓度在60度(即60%)以下,白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精,提纯到99.5%以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。第3页,本讲稿共17页化学与生活化学与酒全文共17页,当前为第3页。
酒的简介酒的分类按照酒的基本制作方式分为:1、酿造酒如:葡萄酒2、蒸馏酒如:白酒3、配制酒如:鹿龟酒4、混合酒如:鸡尾酒第4页,本讲稿共17页化学与生活化学与酒全文共17页,当前为第4页。
酿造酒1-1、谷物类酿造酒黄酒------以大米、黍米等粮谷为原料,以酒药、大曲、米曲等糖化发酵剂制成的低度酒。酒精度14—18%如:绍兴“古越龙山”、“加饭宝”、“沉香酒”福建“沉缸酒”、“老酒”清酒------以精米为原料,以米曲为糖化剂、清酒酵母发酵而成。酒精度14—17%(此为日本国酒)名优清酒:“月桂冠”、“白雪”、“白鹤”、“大关”第5页,本讲稿共17页化学与生活化学与酒全文共17页,当前为第5页。
酿造酒1-2、果酒1-2-1、葡萄酒分类按颜色分:红葡萄、白葡萄、桃红葡萄酒。按糖份分:干型---含糖量小于4%半干型---含糖量4.1—12%半甜型---含糖量12.1---50%甜型---含糖量大于50%按是否含二氧化碳分:平静、起泡葡萄酒(香槟)第6页,本讲稿共17页化学与生活化学与酒全文共17页,当前为第6页。
酿造酒1-2、果酒1-2-1、葡萄酒生产红葡萄酒---以红葡萄或深色葡萄去梗、压碎后,连带汁和籽一起发酵7天—10天后分离得酒液。白葡萄酒---用以白皮、绿皮、或黄红葡萄去皮取汁再发酵。桃红葡萄酒---以缩短红葡萄酒的发酵期或用红白葡萄混酿而成。酿成后储存于橡木桶一定年龄后装瓶出售。第7页,本讲稿共17页化学与生活化学与酒全文共17页,当前为第7页。
酿造酒1-2、果酒1-2-1、葡萄酒酒中之王香槟酒:含二氧化碳的葡萄酒,是喜悦之酒.生产工艺:一次发酵,二次发酵,摇瓶,去渣,补充酒液装瓶。著名品牌:“香槟王”----武山当香槟酒厂“皇牌”、“金牌”、“白牌”----富利堡酒厂第8页,本讲稿共17页化学与生活化学与酒全文共17页,当前为第8页。
酿造酒1-2、果酒1-2-2其他果酒苹果酒:以苹果为原料酿造而成。以英国、法国、澳大利亚、西班牙为著。梅酒:以青梅为原料酿造而成。以中国、日本为著。樱桃酒:以樱桃为原料酿造而成。丹麦为最。第9页,本讲稿共17页化学与生活化学与酒全文共17页,当前为第9页。
酿造酒1-3、啤酒啤酒----以麦芽为主要原料,以玉米、大米、酒花等为辅料,经酵母发酵而含有二氧化碳的、酒精含量低的酿造酒。有“液体面包”之称。按酒精含量分:无醇啤酒:低于0.5% 低度啤酒:低于2.5%淡爽型啤酒:2.5--3.0%普通啤酒:3.5--4.0%高度啤酒:4.0--5.5% 新型啤酒----干啤:含糖低于1--1.5%冰啤:低温酿造低温保存后灌装第10页,本讲稿共17页化学与生活化学与酒全文共17页,当前为第10页。
蒸馏酒蒸馏酒-将谷物、葡萄、甘蔗、仙人掌等原料经发酵、蒸馏、储存而成。分类:1、葡萄蒸馏酒如:白兰地2、谷类蒸馏酒如:白酒、威士忌、伏特加、日本烧酎3、果杂蒸馏酒如:老姆酒、龙舌兰酒第11页,本讲稿共17页化学与生活化学与酒全文共17页,当前为第11页。
蒸馏酒白兰地----以葡萄为原料、经发酵、蒸馏、储存、调配而成。产地:法国最有名,法国又以干邑(科涅克)最有名。美国、意大利、西班牙、葡萄牙、德国、南非、秘鲁中国山东张裕公司的葵花牌金奖白兰地第12页,本讲稿共17页化学与生活化学与酒全文共17页,当前为第12页。
蒸馏酒部分白兰地售价情况:人头马:X.O--¥780人
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