冷链物流（白世贞第二版）教案全套.doc

《×××××》教案

《冷链物流》教案

PAGE2

PAGE15

第1节课

冷链物流概述

冷链物流发展概述

冷链物流的基本环节

冷链物流的基本理论

一、教学目的和要求

1.了解冷链物流的发展现状。

2.理解冷链物流的发展特征；理解冷冻食品的T-T-T的概念及T-T-T曲线；理解冷冻食品T-T-T的计算方法。

3.掌握冷链物流的基本环节和相关设备。

二、讲授的主要内容

1.冷链物流的发展现状

2.冷链物流的发展特征

3.冷链物流的基本环节

4.冷链物流的相关设备

5.冷冻食品的T-T-T的概念及T-T-T曲线

6.冷冻食品的T-T-T的计算方法

三、重点、难点的解决办法

重点：冷链物流的发展特征。

难点：冷链物流的基本环节和相关设备。

解决方法：以日常生活中接触的冷链物流为例，讲解冷链物流的基本环节和相关设备。

四、教学环节的时间分配

1.冷链物流的发展现状（15’）

2.冷链物流的发展特征（15’）

3.冷链物流的基本环节（15’）

4.冷链物流的相关设备（20’）

5.冷冻食品的T-T-T的概念及T-T-T曲线（15’）

6.冷冻食品的T-T-T的计算方法（10’）

共2学时

五、根据本节课的内容特点所采用的多种教学方法和实施步骤

根据本节课的内容特点，运用启发式、讲解式、引导式和提问式教学方法讲授本节课程内容。

六、课外学习指导和作业，检测教学目的实现程度的具体措施和要求

课后上网浏览查询与本节课内容相关的知识，重点掌握冷链物流的基本环节和相关设备，下次课课前提问。

第2节课

冷链物流基础知识

第一节食品的化学成分

一、教学目的和要求

1.了解蛋白质、糖类、脂类的组成、分类及在食品中的含量等内容。

2.理解食品中的主要成分在储藏中发生的变化及影响该变化的因素。

二、讲授的主要内容

1.蛋白质

2.糖类

3.脂类

三、重点、难点的解决办法

重点：食品中各种化学成分。

难点：食品中的化学成分在储藏中发生的变化及影响该变化的因素。

解决方法：：以日常生活中接触的食品为例，讲解食品中各种化学成分在储藏中发生的变化及影响该变化的因素。

四、教学环节的时间分配

1.蛋白质（25’）

2.糖类（40’）

3.脂类（25’）

共2学时

五、根据本节课的内容特点所采用的多种教学方法和实施步骤

根据本节课的内容特点，运用启发式、讲解式、引导式和提问式教学方法讲授本节课程内容。

六、课外学习指导和作业，检测教学目的实现程度的具体措施和要求

课后上网浏览查询与本节课内容相关的知识，重点掌握食品的化学成分在贮藏中发生哪些变化，下次课课前提问。

第3节课

第二章冷链物流基础知识

第一节食品的化学成分

第二节易腐食品在贮藏中品质变化的原因

一、教学目的和要求

1.了解维生素、矿物质、水的组成、分类及在食品中的含量等内容。

2.理解食品中的主要成分在储藏中发生的变化及影响该变化的因素。

3.掌握呼吸强度、呼吸商和呼吸跃变的概念及影响呼吸强度大小的因素。

二、讲授的主要内容

1.维生素

2.矿物质

3.水

4.由生理作用引起的品质变化

三、重点、难点的解决办法

重点：食品中的化学成分在储藏中发生的变化及影响该变化的因素。

难点：呼吸强度、呼吸商和呼吸跃变的概念；影响呼吸强度大小的因素。

解决方法：以日常生活中接触的食品为例，讲解食品中各种化学成分在储藏中发生的变化及影响该变化的因素。以日常生活中接触的果蔬为例讲解果蔬由呼吸作用引起的品质变化以及呼吸强度、呼吸商和呼吸跃变的概念、影响呼吸强度大小的因素。

四、教学环节的时间分配

1.维生素（15’）

2.矿物质（10’）

3.水（15’）

4、由生理作用引起的品质变化（50’）

共2学时

五、根据本节课的内容特点所采用的多种教学方法和实施步骤

根据本节课的内容特点，运用启发式、讲解式、引导式和提问式教学方法讲授本节课程内容。

六、课外学习指导和作业，检测教学目的实现程度的具体措施和要求

课后上网浏览查询与本节课内容相关的知识，重点掌握食品的化学成分在贮藏中发生哪些变化，食品在贮藏中由呼吸作用引起的品质变化的防止方法。下次课课前提问。

第4节课

第二章冷链物流基础知识

第二节易腐食品在贮藏中品质变化的原因

一、教学目的和要求

1.掌握水分蒸发作用对果蔬的影响、影响水分蒸发的及抑制蒸发作用的主要方法。

2.理解由后熟作用、乙烯作用及生理障碍引起的品质变化、酶促褐变的防止方法。

3.掌握由微生物引起的品质变化。

4.理解由采后生长和物理损伤引起的品质变化。

二、讲授的主要内容

1.由生理作用引起的品质变化

2.由酶促褐变引起的品质变化

3.由微生物引起的品质变化

4.由采后生长引起的品质变化

5.由