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学校食堂管理制度（精选15篇）

学校食堂管理制度(精选15篇)

在日新月异的现代社会中，制度对人们来说越来越重要，制度是

国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。制度到

底怎么拟定才合适呢？下面是小编收集整理的学校食堂管理制度，仅

供参考，大家一起来看看吧。

学校食堂管理制度1

1、食堂库房及食品料设立库管员专人管理，非库房管理人员不

得随意进入。

2、库房保管员须持健康证上岗，按照食品从业人员卫生要求，

做好保持良好卫生习惯。

3、库房建立好食品原料入、出库账簿，坚持入、出库验收登记

制度。未经验收的不符合食品卫生标准要求的食品原料严禁入库储存。

4、食品原料分类、分架、隔墙（15厘米）、离地（20厘米）安

全储存，标识明显。

5、食品出库坚持先进先出，缩短储存时间，避免食品原料变质

腐烂。

6、建立库存食品定期检查、报告制度，经批准及时处理过期、

腐烂变质食品原料。

7、库房环境做到防火、防盗、防毒（包括防投毒）、防蝇、防

尘、防鼠，确保食品原料卫生安全。

8、库房卫生定期打扫，储存物品定时整理，保持干燥、通风、

整洁，确保食品原料卫生安全。

9、库房严禁存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品及其他任

何私人物品。

10、库房储存食品原料，因库管员的原因造成损失，学校追究库

管员责任。

学校食堂管理制度2

1．全体工作人员必须加强政治学习和业务学习，不断提高政治思

想觉悟和技术水平，坚持优质报务，做到热情、周到、文明，饭菜味

美价廉，让人满意。

2．加强计划与核算，周周有菜谱，天天有核算。健全伙食帐册，

每月清一次清仓盘点，颂个墙。

3．采购食品和原料力求新鲜、便宜，不采购腐烂、变质的食品和

原料。管理员坚持验收、过数手续，接月结清进、销、存账目，并做

好防尘工作。

4．坚持勤俭节约的原则，节粮、节水、节电、节煤，精打细算，

降低饭菜质量。

5．重视和加强卫生工作。厨房有消毒设备并对餐具定期消毒，有

防蝇职责，炊事员严格执行《仪器卫生法》和《“五.四”卫生制度》，

预防疾病传染，食堂要定时打扫，做好保洁工作。

6．提高警惕，采取安全防范措施，加强值班，明确责任，做好防

火、防毒工作。

7．炊事员按时上班，准时开饭，就餐人员遵守食堂纪律，保证就

餐秩序，不喧哗，不敲击，不乱倒剩菜。

8．食堂工作人员在食堂用膳，一律不使用饭菜，由管理员统一记

账；报价登记，如有家属或客人，必须另外记账。

9．学校来客就餐，由部门或食堂管理员通知有关人员按标准准备

饭菜，要主动热情。

10．爱护桌椅、餐具等公共财物，损坏公物要赔偿，对破坏公物

者除赔偿外，应视情节轻重进行纪律处分。

11．加强检查督促和实行民主管理。总务主任要经常到食堂检查

服务态度和饭菜数量与质量、就餐纪律，发现问题及时解决，表扬先

进，对食堂入伙的人员可选代表成伙食管理委员会，参与预算、监督

的各个环节。

学校食堂管理制度3

一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后

主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训

合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。

三、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学

生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、

灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、

防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、

无杂物。

五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清

三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品

与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟

食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务

等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。

七、按学校作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟

开饭。

八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道