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江南大学食品物性学期末试题

1、74.公民发现食品商店销售的食品有质量问题,应当向()部门投诉。[单选题]*

A、食品药品监督部门(正确答案)

B、工商行政管理部门

C、质量技术监督部门

D、食品安全委员会

2、29.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或

者不予许可，并给予警告的，该申请人在（）年内不得再次申请食品经营许可。[单选题]*

A、1(正确答案)

B、2

C、3

D、4

3、75.国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责,负责(),并且负责食品检验机构的资

质认定条件和检验规范的制定,组织查处食品安全重大事故。[单选题]*

A、食品安全风险评估

B、食品安全标准制定

C、食品安全信息公布

D、以上都正确(正确答案)

4、7、食品安全总监、食品安全员应当具备下列哪些食品安全管理能力（）*

A、掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准;(正确答案)

B、具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识;(正确答案)

C、熟悉本企业食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程等生产经营过程控制要求;(正

确答案)

D、参加企业组织的食品安全管理人员培训并通过考核;(正确答案)

5、49.食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的*

A、制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准(正确答案)

B、建立食品安全追溯体系(正确答案)

C、参加食品安全责任保险(正确答案)

D、实施危害分析与关键控制点体系(正确答案)

6、5.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后

方可上岗工作[单选题]*

A、每年(正确答案)

B、每两年

C、每三年

D、每五年

7、25、对《食品生产通用卫生规范》中设备设施理解正确的是（）。[单选题]*

A.食品加工厂用水的水质均应符合GB5749。

B.与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式。(正确答案)

C.应设置风淋室、淋浴室。

D.以上都正确

8、8.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。[单选题]*

A、品控人员

B、检验人员

C、技术人员

D、主要负责人(正确答案)

9、5.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪几项是正确的（）*

A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁(正确答案)

B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁

C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁

D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁(正确答案)

10、45.食品安全监督部门公布的信息，应当做到（）。*

A、准确(正确答案)

B、及时(正确答案)

C、客观(正确答案)

D、公平

11、1.食品安全标准是（）[单选题]*

A、鼓励性标准

B、引导性标准

C、强制性标准(正确答案)

D、自愿性标准

12、70.根据《食品安全法》的规定，国务院质量监督部门负责()[单选题]*

A、食品生产环节监督管理

B、餐饮服务环节监督管理

C、食品销售环节监督管理

D、食品相关产品生产监督管理(正确答案)

13、14.按照最新酵母技术标准，回收添加的酵母死亡率内控标准是多少？[单选题]*

A、＜1%

B、＜2%(正确答案)

C、＜3%

D、＜4%

14、114.（）应当收集、汇总进出口食品安全信息，并及时通报相关部门、机构和企业。[单

选题]*

A、国家出入境检验检疫部门(正确答案)

B、国务院食品药品监督管理部门

C、国家卫生行政部门

D国家工商行政管理部门

15、62、下列关于照明设施正确的说法是（）*

A、食品处理区应有充足的自然采光或人工照明设施，光源不得改变食品的感官颜色。(正

确答案)

B、安装在暴露食品正上方的照明灯应有防护装置，避免照明灯爆裂后污染食品。(正确答

案)

C、冷冻（藏）库应使用防爆灯。(正确答案)

D、食品售卖区域需要加装电击式灭蚊灯。

16、45、温度对食材存储很大的影响，请问对干调类仓库温度范围以下正确的是（）[单选

题]*

A、0-8℃

B、0-5℃

C、-12℃以下

D、15-25℃(正确答案)

17、27.下面关于食品安全的表述，正确的是（）[单选题]*

A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢

性危害(正确答案)

C、原料天然，食品中不含有