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少数民族饮茶风俗

一昆明九道茶

九道茶主要流行于中国西南地区，以云南昆明一带最为时尚。泡九道茶一般

以普洱茶最为常见，多用于家庭接待宾客，所以，又称迎客茶，温文尔雅是饮九

道茶的基本方式。因饮茶有九道程序，故名九道茶。

一是赏茶:将珍品普洱茶置于小盘，请宾客观形、察色、闻香，并简述普洱

茶的文化特点，激发宾客的饮茶情趣。

二是洁具:迎客茶以选用紫砂茶具为上，通常茶壶、茶杯、茶盘一色配套。

多用开水冲洗，这样既可提高茶具温度，以利茶汁浸出；又可清洁茶具。

三是置茶:一般视壶大小，按1克茶泡50-60毫升开水比例将普洱茶投入壶

中待泡。

四是泡茶：用刚沸的开水迅速冲入壶内，至3-4分满。

五是浸茶：冲泡后，立即加盖，稍加摇动，再静置5分钟左右，使茶中可溶

物溶解于水。

六是匀茶：启盖后，再向壶内冲入开水，待茶汤浓淡相宜为止。

七是斟茶：将壶中茶汤，分别斟入半圆形排列的茶杯中，从左到右，来回斟

茶，使各杯茶汤浓淡一致，至八分满为止。

八是敬茶：由主人手捧茶盘，按长幼辈份，依次敬茶示礼。

九是品茶：一般是先闻茶香清心，继而将茶汤徐徐送入口中，细细品味，以

享饮茶之乐。

二藏族酥油茶

藏族主要分布在我国西藏，在云南、四川、青海、甘肃等省的部分地区也在

居住。这里地势高亢，有世界屋脊之称，空气稀薄，气候高寒干旱，他们以放牧

或种旱地作物为生，当地蔬菜瓜果很少，常年以奶肉、糌粑为主食。其腥肉之食，

非茶不消；青稞之热，非茶不解。茶成了当地人们补充营养的主要来源，喝酥油

茶便成了如同吃饭一样重要。

酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等佐料经特殊方法加工而成的茶汤。至于酥

油，乃是把牛奶或羊奶煮沸，经搅拌冷却后凝结在溶液表面的一层脂肪。而茶叶

一般选用的是紧压茶中的普洱茶或金尖。制作时，先将紧压茶打碎加水在壶中煎

煮20-30分钟，再滤去茶渣，把茶汤注入长圆形的打茶筒内。同时，再加入适

量酥油，还可根据需要加入事先已炒熟、捣碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子

仁之类，最后还应放上少量的食盐、鸡蛋等。接着，用木杵在圆筒内上下抽打，

根据藏族经验，当抽打时打茶筒内发出的声音由咣铛，咣铛转为嚓，嚓时，表明

茶汤和佐料已混为一体，酥油茶才算打好了，随即将酥油茶倒入茶瓶待喝。

由于酥油茶是一种以茶为主料，并加有多种食料经混合而成的液体饮料，所

以，滋味多样，喝起来咸里透香，甘中有甜，它既可暖身御寒，又能补充营养。

在西藏草原或高原地带，人烟稀少，家中少有客人进门。偶尔，有客来访，可招

待的东西很少，加上酥油茶的独特作用，因此，敬酥油茶便成了西藏人款待宾客

的珍贵礼仪。

又由于藏族同胞大多信奉喇嘛教，当喇嘛祭祀时，虔诚的教徒要敬茶，有钱

的富庶要施茶。他们认为，这是积德、行善，所以，在西藏的一些大喇嘛寺里，

多备有一口特大的茶锅，通常可容茶数担，遇上节日，向信徒施茶，算是佛门的

一种施舍，至今仍随处可见。

三维吾尔族的香茶

主要居住在新疆天山以南的维吾尔族，他们主要从事农业劳动，主食面粉，

最常见的是用小麦面烤制的馕，色黄，又香又脆，形若圆饼，进食时，总喜与香

茶伴食，平日也爱喝香茶。他们认为，香茶有养胃提神的作用，是一种营养价值

极高的饮料。

南疆维吾尔族煮香茶时，使用的是铜制的长颈茶壶，也有用陶质、搪瓷或铝

制长颈壶的，而喝茶用的是小茶碗，这与北疆维吾尔族煮奶茶使用的茶具是不一

样的。通常制作香茶时，应先将茯砖茶敲碎成小块状。同时，在长颈壶内加水七、

八分满加热，当水刚沸腾时，抓一把碎块砖茶放入壶中，当水再次沸腾约5分钟

时，则将预先准备好的适量姜、桂皮、胡椒、芘等细末香料，放进煮沸的茶水

中，经轻轻搅拌，经3-5分钟即成。为防止倒茶时茶渣、香料混入茶汤，在煮茶

的长颈壶上往往套有一个过滤网，以免茶汤中带渣。

南疆维吾尔族老乡喝香茶，习惯于一日三次，与早、中、晚三餐同时进行，

通常是一边吃馕，一边喝茶，这种饮茶方式，与其说把它看成是一种解渴的饮料，

还不如把它说成是一种佐食的汤料，实是一种以茶代汤，用茶作菜之举。

四回族的刮碗子茶

回族主要分布在我国的大西北，以宁夏、青海、甘肃三省(区)最为集中。回

族居住处多在高原沙漠，气候干旱寒冷，蔬菜缺乏，以食牛羊肉、奶制品为主。

而茶叶中存在的大量维生素和多酚类物质，不但可以补充蔬菜的不足，而且还有

助于去油除腻，帮助消比。所以，自古以来，茶一直是回族同胞的主要生活必需

品。

回族饮茶，方式多样，其中有代表性的是喝刮