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少数民族饮茶风俗
一昆明九道茶
九道茶主要流行于中国西南地区,以云南昆明一带最为时尚。泡九道茶一般
以普洱茶最为常见,多用于家庭接待宾客,所以,又称迎客茶,温文尔雅是饮九
道茶的基本方式。因饮茶有九道程序,故名九道茶。
一是赏茶:将珍品普洱茶置于小盘,请宾客观形、察色、闻香,并简述普洱
茶的文化特点,激发宾客的饮茶情趣。
二是洁具:迎客茶以选用紫砂茶具为上,通常茶壶、茶杯、茶盘一色配套。
多用开水冲洗,这样既可提高茶具温度,以利茶汁浸出;又可清洁茶具。
三是置茶:一般视壶大小,按1克茶泡50-60毫升开水比例将普洱茶投入壶
中待泡。
四是泡茶:用刚沸的开水迅速冲入壶内,至3-4分满。
五是浸茶:冲泡后,立即加盖,稍加摇动,再静置5分钟左右,使茶中可溶
物溶解于水。
六是匀茶:启盖后,再向壶内冲入开水,待茶汤浓淡相宜为止。
七是斟茶:将壶中茶汤,分别斟入半圆形排列的茶杯中,从左到右,来回斟
茶,使各杯茶汤浓淡一致,至八分满为止。
八是敬茶:由主人手捧茶盘,按长幼辈份,依次敬茶示礼。
九是品茶:一般是先闻茶香清心,继而将茶汤徐徐送入口中,细细品味,以
享饮茶之乐。
二藏族酥油茶
藏族主要分布在我国西藏,在云南、四川、青海、甘肃等省的部分地区也在
居住。这里地势高亢,有世界屋脊之称,空气稀薄,气候高寒干旱,他们以放牧
或种旱地作物为生,当地蔬菜瓜果很少,常年以奶肉、糌粑为主食。其腥肉之食,
非茶不消;青稞之热,非茶不解。茶成了当地人们补充营养的主要来源,喝酥油
茶便成了如同吃饭一样重要。
酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等佐料经特殊方法加工而成的茶汤。至于酥
油,乃是把牛奶或羊奶煮沸,经搅拌冷却后凝结在溶液表面的一层脂肪。而茶叶
一般选用的是紧压茶中的普洱茶或金尖。制作时,先将紧压茶打碎加水在壶中煎
煮20-30分钟,再滤去茶渣,把茶汤注入长圆形的打茶筒内。同时,再加入适
量酥油,还可根据需要加入事先已炒熟、捣碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子
仁之类,最后还应放上少量的食盐、鸡蛋等。接着,用木杵在圆筒内上下抽打,
根据藏族经验,当抽打时打茶筒内发出的声音由咣铛,咣铛转为嚓,嚓时,表明
茶汤和佐料已混为一体,酥油茶才算打好了,随即将酥油茶倒入茶瓶待喝。
由于酥油茶是一种以茶为主料,并加有多种食料经混合而成的液体饮料,所
以,滋味多样,喝起来咸里透香,甘中有甜,它既可暖身御寒,又能补充营养。
在西藏草原或高原地带,人烟稀少,家中少有客人进门。偶尔,有客来访,可招
待的东西很少,加上酥油茶的独特作用,因此,敬酥油茶便成了西藏人款待宾客
的珍贵礼仪。
又由于藏族同胞大多信奉喇嘛教,当喇嘛祭祀时,虔诚的教徒要敬茶,有钱
的富庶要施茶。他们认为,这是积德、行善,所以,在西藏的一些大喇嘛寺里,
多备有一口特大的茶锅,通常可容茶数担,遇上节日,向信徒施茶,算是佛门的
一种施舍,至今仍随处可见。
三维吾尔族的香茶
主要居住在新疆天山以南的维吾尔族,他们主要从事农业劳动,主食面粉,
最常见的是用小麦面烤制的馕,色黄,又香又脆,形若圆饼,进食时,总喜与香
茶伴食,平日也爱喝香茶。他们认为,香茶有养胃提神的作用,是一种营养价值
极高的饮料。
南疆维吾尔族煮香茶时,使用的是铜制的长颈茶壶,也有用陶质、搪瓷或铝
制长颈壶的,而喝茶用的是小茶碗,这与北疆维吾尔族煮奶茶使用的茶具是不一
样的。通常制作香茶时,应先将茯砖茶敲碎成小块状。同时,在长颈壶内加水七、
八分满加热,当水刚沸腾时,抓一把碎块砖茶放入壶中,当水再次沸腾约5分钟
时,则将预先准备好的适量姜、桂皮、胡椒、芘等细末香料,放进煮沸的茶水
中,经轻轻搅拌,经3-5分钟即成。为防止倒茶时茶渣、香料混入茶汤,在煮茶
的长颈壶上往往套有一个过滤网,以免茶汤中带渣。
南疆维吾尔族老乡喝香茶,习惯于一日三次,与早、中、晚三餐同时进行,
通常是一边吃馕,一边喝茶,这种饮茶方式,与其说把它看成是一种解渴的饮料,
还不如把它说成是一种佐食的汤料,实是一种以茶代汤,用茶作菜之举。
四回族的刮碗子茶
回族主要分布在我国的大西北,以宁夏、青海、甘肃三省(区)最为集中。回
族居住处多在高原沙漠,气候干旱寒冷,蔬菜缺乏,以食牛羊肉、奶制品为主。
而茶叶中存在的大量维生素和多酚类物质,不但可以补充蔬菜的不足,而且还有
助于去油除腻,帮助消比。所以,自古以来,茶一直是回族同胞的主要生活必需
品。
回族饮茶,方式多样,其中有代表性的是喝刮
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