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第二十章脂类
Lipids
生物大分子大体上可以归为四类：
蛋白质、核酸、糖和脂类。脂类是生物
体内各种脂溶性分子的总称，除作为细
胞膜的组分和能量的储备之外，更重要
的是作为传递各类信息的分子。
脂类化合物包括油脂和类脂，油脂是甘
油和高级脂肪酸所形成的酯；类脂包括磷脂、
糖脂、蜡、甾体化合物等，在物态及物理性
质方面与油脂类似，因此称为类脂。
脂类化合物的共同特征是：难溶于水而
易溶于有机溶剂，如丙酮、乙醚、氯仿等；
具有酯的结构或成酯的可能；是维持生物体
正常生命活动不可缺少的物质。
第一节油脂
一、油脂的存在和用途
油脂广泛存在于自然界，是动植物
体内的重要贮藏物质之一。在动物体内，
油脂主要存在于内脏的脂肪组织、皮下
组织和骨髓中。在植物体内，油脂主要
存在于果实和种子中。
二、油脂的结构、组成和命名
结构:
结构:
’’’
R=R=R单纯甘油酯
’’’
R≠R≠R混合甘油酯
组成油脂的高级脂肪酸种类很多，
目前己发现170多种，已鉴定结构的有
50多种，这些脂肪酸在结构上有三个特
点：①大多数为C~C的直链脂肪酸
1222
（C16和C18的最多），②碳原子数几乎
都是偶数，③有饱和、不饱和的，不饱
和脂肪酸大多数是顺式异构体。
饱和脂肪酸
分类:
不饱和脂肪酸
软脂酸（十六酸）硬脂酸（十八酸）
109
油酸（顺-9-十八碳烯酸）
1312109
亚油酸(顺,顺-9,12-十八碳二烯酸)
16151312109
亚麻酸(顺,顺,顺-9,12,15-十八碳三烯酸)
在上述几种不饱和脂肪酸中，亚油酸和
亚麻酸是人体自身不能合成的，必须从食物
中摄取。另外，能预防心血管疾病和促进大
脑发育的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸在
人体中的含量很少，且只集中在很少数组织
中，而这两种不饱和脂肪酸在深海鱼油中含
量较高。
命名：
，
甘油-α-某酸-β-某酸-α-某酸酯
例如:
甘油三硬脂酸酯
O
()
CHOCCHCH
22163
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()
CHOCCHCH
2143
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227
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