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皖西腊鹅
1范围
本文件规定了皖西腊鹅的术语和定义、技术要求、检验规则、标签标志、包装、运输、贮存和保质
期。
本文件适用于皖西腊鹅的生产、销售、检验。
2规范性引用文件
本文件在《中华人民共和国食品安全法》和《安徽省食品安全条例》的指导下制定。下列文件对于
本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期
的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品
GB2721食品安全国家标准食用盐
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定
GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定
GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定
GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定
GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB16869鲜、冻禽产品
GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB/T191包装储运图示标志
GB/T5461食用盐
GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB/T15691香辛料调味品通用技术条件
GB/T26617皖西白鹅
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
NY/T3946动物源性食品中肌肽、鹅肌肽的测定
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
皖西腊鹅wanxicuredgoose
1
以经动物卫生监督管理机构检疫、检验合格的皖西白鹅或皖杂鹅为原料，以食用盐为主要辅料，经
腌制、烘干（或晒干、风干、烟熏）等工艺加工而成的腌腊制品。
4技术要求
4.1基本要求
生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则
应符合GB14881的规定，不得添加非食用物质原料，使用的食品原辅料应符合GB2762的规定，食品添
加剂使用的品种、范围、使用量应符合GB2760要求。
4.2原辅料要求
4.2.1鲜鹅肉应符合GB2707、GB16869和GB/T26617的规定。
4.2.2食用盐应符合GB2721和GB/T5461的规定。
4.2.3香辛料应符合GB/T15691的规定。
4.2.4生产用水应符合GB5749的规定。
4.2.5其他辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
4.3感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
项目要求检验方法
外形规整，有光泽，无霉点、斑点，下巴、翅、脚部分采用目视、鼻嗅和品尝的方
外观
可以按照需求切除。法进行。在自然光线充足的
色泽体表光洁，呈黄色或黄红色。室内直接观察被测样品的外
煮熟后肉汤及肉味芳香，液面有大片团聚的脂肪，肉嫩观；将样品切开并放置于洁
滋味及气味
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