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全国食品安全法律知识题库

多项选择题（150题）

1.食品安全工作实行（），建立科学、严格的监督管理制度。（ABCD）

A.预防为主

B.风险管理

C.全程控制

D.社会共治

2.国务院卫生行政部门对现行的（）中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国

家标准。(ABCD)

A.食用农产品质量安全标准

B.食品卫生标准

C.食品质量标准

D.有关食品的行业标准

3.《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求，各级食品药品监管人员应

严格按照食品安全法律、法规和标准，开展（）等各个环节的食品安全监管工作，督促食

品生产经营者严格按照食品安全标准组织生产经营，切实落实食品安全首负责任。（ABCD）

A.食品生产

B.食品销售

C.餐饮服务

D.食品加工

4.食品安全标准应当包括的内容有（）。（ABCD）

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、

重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求

5.食品生产车间通常可划分（）区。（ACD）

A.清洁区

B.休息区

C.准清洁区

D.一般工作区

6.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。（）不得从事接触直接入口食

品的工作。（ACD）

A.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员

B.患有高血压疾病的人员

C.患有化脓性或者渗出性皮肤病的人员

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D.患有活动性肺结核的人员

7.在下列情况中，可使用食品添加剂的是（）。（ABCD）

A.保持或提高食品本身的营养价值

B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分

C.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性

D.便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏

8.下列与微生物控制和食品腐败变质相关的指标有（）。（CD）

A.氨基酸态氮

B.铅

C.水分

D.过氧化值

9.进口面包必须符合的标准有（）。（ABD）

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）

B.《糕点面包》（GB7099-2015）

C.《糕点通则》（GB/T20977-2007）

D.《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921-2013）

10.食品中农药残留的来源主要有（）。（ABCD）

A.施用农药后直接污染食用作物

B.农药通过对水、土壤、和空气的污染而间接污染食品

C.通过食物链和生物富集作用造成污染

D.饲料中的残留农药转入畜禽类食品造成污染

11.食品生产者使用食品添加剂应遵循（）基本原则。（ABCD）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪

造为目的而使用食品添加剂

C.不应降低食品本身的营养价值

D.在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量

12.下列（）属于我国食品工业用加工助剂范畴。（ABC）

A.澄清剂

B.脱模剂

C.助滤剂

D.防腐剂

13.特殊医学用途婴儿配方食品包括（）。（ABCD）

A.无乳糖婴儿配方食品

B.母乳营养补充剂

C.无苯丙氨酸婴儿配方食品

D.乳蛋白深度水解婴儿配方食品

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14.《食品安全法》规定，制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到（）。

（BC）

A.依法履职

B.科学合理

C.安全可靠

D.保证民生

15.下面说法正确的是（）。（ABCD）

A.生产企业应严格食品安全生产过程管理，降低食品中致病菌污染的可能性

B.对于非预包装食品，企业可以通过生产经营操作规范以及危害分析关键控制点等措施进行

质量安全控制

C.食品生产企业应当严