《蕨根全粉加工技术规范》地方标准编制说明.pdf

《蕨根全粉加工技术规范》地方标准

编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

1、标准下达计划

[2024]-170202434

根据宜宾市市场监督管理局《关于批准年项宜宾市地方

标准立项的通知》，《蕨根全粉加工技术规范》标准制定由宜宾市叙州区志君食品

有限责任公司提出，宜宾市叙州区志君食品有限责任公司、宜宾市产品质量监督

检验所、四川轻化工大学、宜宾学院、四川戎测质检技术服务有限公司联合起草。

20249

计划完成时间是年月。

2、标准制定的背景、必要性和重要意义

宜宾蕨根粉是一种产自中国四川省宜宾市的特色食品，主要原料是蕨类的根

状茎中所提取的淀粉。宜宾蕨根粉是一种高营养价值的食品，它富含铁、锌、硒

V28.6

等多种微量元素和维生素以及多种必需氨基酸，蕨根粉中的含量高达

C

mg/100g以上。此外，蕨根粉还有清热解毒、利尿、助睡眠等药用功能。

宜宾蕨根粉的制作工艺涉及从蕨根中提取淀粉，然后通过一系列的加工步骤

制成粉条、粉皮和粉丝等产品。宜宾蕨根粉以其独特的制作工艺、丰富的营养价

值和多样的食用方法，成为了四川省宜宾市的特色美食之一。它不仅为当地居民

提供了美味的食物选择，也为外地游客提供了一种体验地道四川风味的机会。

蕨根全粉是可加工成蕨根粉的重要中间物，蕨根全粉在生产加工过程中，部

分企业生产环境简陋、卫生条件差、加工设备较落后，生产加工过程缺乏标准化

意识，导致生产的蕨根粉缺乏市场竞争力。要做大做强蕨根粉产业，必须走产业

化、规模化、集约化经营之路，使蕨根全粉加工从分散粗放式、家庭作坊式制作

转变为规模化、标准化蕨根全粉加工生产。

目前，蕨根全粉加工技术规范为标准空白，生产者在加工过程中可参考和借

鉴的经验不多，没有统一的标准，为提高宜宾地区蕨根全粉产品质量和竞争能力，

避免生产的盲目性，同时也使标准更符合地方实际，制定我区蕨根全粉加工技术

规范已势在必行。

本项目通过制定蕨根全粉加工技术规范地方标准，提高蕨根全粉的加工水平，

确保蕨根全粉的质量，达到优质优价的目的。有利于提高蕨根全粉的产量和品质，

适应市场需求变化，符合蕨根全粉宜宾地区发展的需求，对于推动传统产业化进

程具有重要意义。

（二）主要工作过程

1、起草阶段

2024年4月，宜宾市市场监督管理局标准制定计划下达后，标准主要起草

单位针对该标准的编制工作进行了全面研究，确定了总体工作方案，于4月底组

建了标准起草小组，根据该项工作总体时间，确定了标准的框架和主要技术指标、

编制工作的原则、程序、步骤和方法，确定了标准的节点安排和进度，并进行分

工，明确了实施进度。起草组工作主要分为：调研、样品收集、实验室检验、文

献收集、标准起草、征求意见等。

2024年5月，标准起草1组调研搜集了相关技术资料和文献，包括陕西省

食品安全地方标准DBS61/0022-2021《蕨根粉制品》、湖南省地方标准

DB43/472-2009《蕨根淀粉》、行业标准NY/T4332-2023《木薯粉加工技术规范》、

浙江省地方标准DB33/T2276-2020《抹茶加工技术规范》、重庆地方标准DB50/T

1220-2022《食用桑叶粉加工技术规范》等相关标准，对标准起草过程中的一些

难点问题进行了研究分析。

2024年5月，标准起草2组赴野生蕨菜根主要加工地区宜宾市叙州区蕨溪

镇、樟海镇、龙池乡、凤仪乡、屏山县龙华镇、珙县、筠连县、兴文县等地开展

调研，并收集样品。起草组收集并整理了各企业的加工过程数据和建议，了解了

宜宾地区蕨根全粉的主要质量状况，在对蕨根全粉质量状况分析验证的基础上，

起草3组按照GB/T1.1－2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构

和起草规则》形成了