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榨菜：轻盐健康时代，行业新增量何在？头豹词

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黄之婧·头豹分析师

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行业：批发和零售业/零售业/食品、饮料及烟草制品专门零售消费品制造/食品饮料

行业定义行业分类行业特征发展历程

根据中华人民共和国供销合根据中国调味品协会团体标中国榨菜行业呈现出“轻盐榨菜行业

作行业标准《榨菜》…准《轻盐榨菜》（T/CCLA…榨菜消费升级”、“下沉…目前已达到4个阶段

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产业链分析行业规模政策梳理竞争格局

上游分析中游分析下游分析榨菜行业规模榨菜行业随着消费者的消费习惯逐渐

暂无评级报告相关政策5篇演变为“先选品牌，再选…

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摘要榨菜以其独特的风味和方便易食的特点，已成为中国居民餐桌上不可或缺的佐餐菜品。2023年榨菜行业市场规模

增长至146.7亿元，预计2028年增长至209.5亿元。随着消费者的消费习惯逐渐演变为“先选品牌，再选产品”，

榨菜品牌的影响力变得愈发重要。头部企业通过多年的市场积累及口碑效应，已在消费者心中建立起了良好的形

象和信誉。

行业定义[1]

根据中华人民共和国供销合作行业标准《榨菜》（GH/T1011-2022），榨菜以青菜头为原料，经盐腌渍、

压榨、添加或不添加辅料、包装或不包装等工艺加工而成的蔬菜制品。榨菜以其独特的风味和方便易食的特点，

已成为中国居民餐桌上不可或缺的佐餐菜品。随着消费者对于健康食品的关注度增加，低盐榨菜逐渐成为首选。

[1]1：http//health.peop…2：人民日报健康时报，乌…

行业分类[2]

根据中国调味品协会团体标准《轻盐榨菜》（T/CCLAS023-2023），榨菜根据其含盐量可分为参照榨菜、

减盐榨菜及轻盐榨菜。

根据含盐量分类

参照榨菜指以GH/T1012规定的含盐量（以NaCl计）

参照榨菜为上限值（12g/100g）的方便榨菜作为减盐参照的榨

菜。

减盐榨菜指以榨菜为主要原料，经清洗、切分、脱盐、

榨菜分类减盐榨菜调味、包装等工艺加工而成，食盐含量（以NaCl计）

较参照榨菜减少25%以上的榨菜。

轻盐榨菜指以榨菜为主要原料，经清洗、切分、脱盐、

轻盐榨菜调味、包装等工艺加工而成的食盐含量（以NaCl计）

≤5g/100g的减盐榨菜。

[2]1：https//b2b.baidu.…2：ht