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植物酒与果醋制作技术考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种植物最适合用来制作植物酒？（）

A.葡萄

B.大豆

C.小麦

D.棉花

2.植物酒发酵过程中，以下哪个环节最为关键？（）

A.榨汁

B.加糖

C.发酵

D.过滤

3.制作果醋时，以下哪种原料不适合使用？（）

A.苹果

B.橙子

C.香蕉

D.葡萄

4.果醋发酵过程中，以下哪个菌种起主导作用？（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.放线菌

5.以下哪个阶段的果醋发酵过程中，需要保持供氧充足？（）

A.糖酸转化阶段

B.醋酸发酵阶段

C.成熟阶段

D.陈酿阶段

6.植物酒与果醋的制作过程中，以下哪个因素对产品质量影响最大？（）

A.温度

B.湿度

C.光照

D.氧气

7.下列哪种植物酒属于白色酒类？（）

A.红葡萄酒

B.白葡萄酒

C.桃红葡萄酒

D.黄酒

8.下列哪种果醋具有降血压、降血脂的功效？（）

A.苹果醋

B.葡萄醋

C.橙子醋

D.桃子醋

9.制作果醋时，以下哪个步骤是错误的？（）

A.原料洗净、去皮