初级经济师考试《旅游》考点：饭店经营管理.pdfVIP

初级经济师考试《旅游》考点：饭店经营管理

初级经济师考试《旅游》考点：饭店经营管理

导语：在经济师考试中，关于饭店经营管理的考试内容你知道说

的?下面是店铺整理的考试资料，需要了解的小伙伴们一起来看看吧。

一、饭店管理概述

考试目的

通过本章的考试，检验考生对饭店的历史与现状、饭店的类型与

等级、饭店的组织与制度的了解、熟悉和掌握的程度，以提高考生对

饭店基本特性与整体管理的认识。

考试内容

(一)饭店的历史与现状

了解世界饭店业发展史的四个主要阶段及其特征;熟悉中国饭店业

发展的历史及其特点;熟悉现代饭店连锁经营的基本形式及其优势。

(二)饭店的类型与等级

了解饭店分类的目的;熟悉商务型饭店与度假型饭店之间的区别;掌

握饭店计价方式的特征及其区别;了解饭店等级划分的依据与方法;熟悉

中国饭店星级评定的主要内容。

(三)饭店的组织与制度

了解饭店组织的基本概念;了解直线制饭店组织结构的适用对象;掌

握直线职能制饭店组织结构的长处与短处;熟悉事业部制组织结构形式

的特点;熟悉饭店的组织管理层次;熟悉饭店管理制度的基本内容。

二、饭店前厅管理

考试目的

通过本章的考试，检验考生对饭店前厅的客房预订管理、前厅入

住接待、前厅服务管理、客房价格控制、客房经营效益分析等知识的

了解、熟悉和掌握的程度，以提高考生运用饭店前厅管理的基本原理

和方法，解决前厅管理实际问题的能力。

考试内容

(一)客房预订管理

熟悉客房预订推销的目的;了解客房预订的渠道与方式;掌握担保订

房与无担保订房之间的区别;熟悉客房预订的程序;掌握饭店能否接受订

房需考虑的因素;了解客房预订控制的方法;熟悉各种预订控制方法的特

点。

(二)前厅入住接待

熟悉客房状况控制的流程;掌握入住登记程序的基本工作步骤;掌握

前台分房与销售的技巧;熟悉饭店客账处理的流程及其特点;熟悉宾客离

店结账的程序及其要求。

(三)前厅服务管理

熟悉前厅服务工作的主要内容;了解前厅礼宾服务的概念;熟悉宾客

投诉处理的基本程序;掌握宾客投诉处理的要求。

(四)客房价格控制

熟悉客房价格的基本类型及其特点;掌握客房定价的基本程序;了解

各种定价法的分类依据;掌握建筑成本定价法的原理;掌握成本加成定价

法的定价步骤;熟悉盈亏平衡定价法的定价步骤;了解需求导向与竞争导

向定价法的概念;掌握边际效益定价法的定价原理;熟悉客房定价的基本

策略与定价技巧。

(五)客房经营效益分析

了解客房经营效益分析的基本概念;掌握客房出租率、双人入住率、

平均房价、房价收益率的计算方法。熟悉客房实数分析的内容;熟悉客

房营业收入、客房费用、客房利润分析的方法。了解客房经营盈亏临

界分析的概念及其作用;掌握客房盈亏临界分析的方法。

三、饭店客房管理

考试目的

通过本章的考试，检验考生对饭店客房的产品设计、客房的清洁

保养、客房的服务管理、客房的安全管理、客房的物资管理知识的了

解、熟悉和掌握的程度，以提高考生运用饭店客房管理的基本原理和

方法，解决客房管理实际问题的能力。

考试内容

(二)客房产品设计

了解客房产品设计的重要性，熟悉客房楼层功能设计的主要内容

及其要求;熟悉饭店客房的基本类型及其特点;熟悉饭店客房的基本功能

空间及其设计要求;掌握客房设计的基本原则。

(二)客房清洁保养

熟悉客房清洁整理的标准;掌握客房清洁整理的程序;了解客房周期

清洁的意义及内容;熟悉制定清洁标准应考虑的因素;了解清洁设备与清

洁剂的分类方法;熟悉清洁设备与清洁剂的选择与管理方法。

(三)客房服务管理

熟悉客房服务项目的主要内容;掌握客房服务项目的设立原则;掌握

客房服务形式的选择方法;熟悉客房服务人员配备的方法;了解客房服务

工作管理的主要内容;熟悉客房服务质量的构成要素;了解客房服务质量

的主要标准;掌握客房服务质量控制的基本环节;熟悉客房个性化服务的

概念。

(四)客房物资管理

熟悉客房设备资产的管理方法;熟悉客房用品的分类;掌握客房用品

消耗定额的制定办法;了解客房用品日常控制的方法;了解布件的分类;掌

握布件的管理和控制方法。

四、饭店餐饮经营管理

考试目的