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2023年趣味物理万花筒（3）

怎样爆炒肉片？

若将肉片直接放入热油锅里去爆炒，则瘦肉纤维中所含的水

分就要急剧蒸发，致使肉片变得干硬，甚至会将肉炒焦，失去鲜

味。为把肉片爆炒得好吃，师傅们往往预先将肉片拌入适量的淀

粉，肉片放到热油锅里后，附着在肉片外的淀粉糊中的水分蒸发

而肉片里的水分难以蒸发仍保持了原来肉的鲜嫩，还减少了营养,

的损失，肉又熟得快。用这种方法炒的肉片，既鲜嫩味美，又营

养丰富。

“”

为什么冰冻三尺，非一日之寒？

0~44

水的温度在℃之间是热缩冷胀，℃时水的密度最大。

4

当整个水温都降到℃时，水的对流停止。气温继续下降时，上

44

层水温降到℃以下，密度减小不再下沉，底层水温仍保持℃，

0

上层水温降到℃并继续放热时，水面开始结冰。由于水和冰是

热的不良导体，光滑明亮的冰面又能防止辐射，因此，热传递的

三种方式都不易进行，冰下的水放热极为缓慢，结成厚厚的冰，

当然需要很长时间的天寒。

为什么玻璃杯遇忽冷忽热时会裂开？

玻璃是热的不良导体，而且容易碎。当玻璃杯内外的温度

差较大时，内外玻璃的受热膨胀就不一致。例如，在冷杯内注入

开水，则杯内壁的玻璃受热膨胀就要增大，由于玻璃是热的不良

导体，怀外壁的玻璃温度仍未升到和杯内相同，所以杯外壁还没

有来得及增大，就被杯内的玻璃挤裂了。为了防止玻璃杯裂开，

可以先预热一下，避免内外温差过大。

多孔的冻豆腐

豆腐冰冻以后，就会变得像泡沫塑料一样，豆腐的内部有无

4

数的小孔，这些小孔里面都充满了水分。我们知道，水在℃时，

0

它的密度最大，体积最小；到℃时，结成了冰，它的体积不是

0

缩小而是胀大了。当豆腐的温度降到℃以下时，里面的水分结

成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状。

等到冰熔化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞，使

豆腐变得像泡沫塑料一样。冻豆腐经过烹调，这些洞里都灌进了

汤汁，吃起来不但富有弹性，而且味道也格外鲜美可口。

爱斯基摩人的冰屋

1.

爱斯基摩人的冰屋是怎样起到保暖防寒作用的呢？冰屋

2.

结实不透风，能够把寒风拒之屋外。冰是热的不良导体，能很

3.

好地隔热，屋里的热量几乎不能通过冰墙传导到屋外。冰屋没

有窗户，门口挂着兽皮门帘，可以大大减少屋内外空气的对流。

正因为如此，冰屋内的温度可以保持在零下几摄氏度到十几摄氏

50

度，这相对于零下多摄氏度的屋外，要暖和多了。爱斯基摩

人穿上皮衣，在这样的冰屋里完全可以安全过冬了。

电风扇能使温度降低吗？

电风扇工作时（假设房间与外界没有热传递）室内温度不仅

没有降低，反而会升高。温度升高的原因：电风扇工作时，由于

有电流通过电风扇的线圈，导线是有电阻的，所以会不可避免地

产生热量向外放热，故温度会升高。但人们为什么会感觉到凉爽

呢？因为人体的体表有大量的汗液，当电风扇工作时，室内的空

气会流动起来，加快汗液的蒸发，因为汗液蒸发需要吸收大量的

热量，故人们会感觉到凉爽。

冰棍和冰激凌的故乡

我国是冰棍和冰激凑的故乡。早在3000多年以前，我国就