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第一单元餐饮部概述

主题一餐饮部的地位与作用

一、填空题

1．俗话说；“民以食为天“民以食为天。____________是人类赖以生存的最重要的物质条件之

一.

2．餐厅通过出售_______、_______及_______来满足客人_______的场所。

3．餐饮服务是餐饮企业的员工为就餐客人提供餐饮产品的全过程，分为________

的前台服务和________的后台服务。

4．前台服务与后台服务________，后台服务是前台服务的________，前台服务是

后台服务的________.

5。餐饮服务的好坏不仅直接影响餐饮部的________，也直接影响酒店的________

和________。

6。我国星级酒店的餐饮收入约占酒店总收入比例是________。

二、判断正误并改错

（）1。后台服务是指餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务。

(）2.前台服务是指仓库、厨房等客人视线不能触及的部门为餐饮产品的生产、

服务所作的一系列工作。

（）3.明显的服务也就是消费者感觉到的各种利益。

（）4.餐饮部的业务环节多而复杂，需要许多员工共同配合才能做好。

(）5.通过扩大宣传、推出有特色的餐饮产品、增加服务项目、严格控制餐饮

成本和费用、增收节支等手段,可以提高餐厅的经济效益。

三、名词解释

1。餐厅

2。餐饮服务

3。后台服务

4.隐含的服务

四、简答题

1．餐厅应具备哪三项条件？

2.餐饮服务的内容包括哪些？

3.试述餐饮部在酒店中的地位和作用.

主题二餐饮产品特点及其发展趋势

一、单项选择题

1.据统计，中国快餐业的年增长率达().

A.10%B。20％C。30%D.50%

2。从现实和长远的观念来看,（）永远是餐饮消费市场的主旋律。

A．特色化B。大众化C。个性化D。亲情化

3．（)餐厅在社区的政治、经济、文化活动中扮演着重要的角色。

A．高档B。中档C。低档D.特色

4。餐饮产品（）。

A．规格多，批量大B.规格多，批量小

C．统一规格，大批量D.统一规格，小批量

5.餐饮的销售具有明显的（)。

A．时间性B。价格性C.间隙性D.规律性

6。针对餐饮服务的（)特点，餐饮部一定要制定餐饮服务标准,并加强服务

员的培训和对服务过程的控制.

A．无形性B。一次性C。同步性D。差异性

二、判断正误并改错

()1。餐饮服务与其他任何服务一样是能够量化的.

（）2。餐饮服务的差异性，要求餐饮企业应接待好每一位客人，只有提高每

一位就餐客人的满意程度，才能使他们成为“回头客”.

（)3.餐饮企业既生产有形的实物产品,又生产无形的服务产品。

（）4.就餐客人何时来、来多少、消费什么餐饮产品等是一个可以预测的问题。

（）5.餐饮企业的毛利率低，资金周转较慢。

三、名词解释

1.餐饮服务的无形性

2。餐饮服务的一次性

3.餐饮服务的直接性

4。餐饮服务的差异性

5.特许经营

四、简答题

1.餐饮的生产特点。

2。餐饮产品的销售特点。

3。餐饮的服务特点。

4.什么是餐饮服务的差异性？如何克服这种差异性？

5.餐饮企业的连锁经营有哪些特点？

主题三酒店常见餐饮设施及服务项目

一、单项选择题

1。为了体现酒店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的要求，四星级、五星级

酒店一般设有提供法式和（）菜肴的高级西餐厅。

A。法式

B。美式

C。俄式

D。意大利式