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DB51/TXXXX—XXXX
预制川菜生产通用规范
1范围
本文件规定了预制川菜的术语定义与分类,厂房和车间、设施设备、安全管理等生产规范,原辅
料、预制加工工艺等技术要求。
本文件适用于预制川菜的生产加工过程。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文
件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适
用于本文件。
GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB8950食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范
GB14881食品安全国家标准生产企业通用卫生规范
GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂
GB14930.2食品安全国家标准消毒剂
GB20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB/T30134冷库管理规范
GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范
GB31646食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范
GB/T32950鲜活农产品标签标识
GB50072冷库设计标准
SB/T10946川菜烹饪工艺
DB51/T2879中国川菜常用特色食材选用规范
3术语和定义
GB14881、GB2707、GB31646中界定的及以下术语和定义适用于本标准。
预制菜prepareddishes
以一种或多种食用农产品及其制品为原料,使用或不使用调味料等辅料,不添加防腐剂,经工业
化预加工(如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,配以或不配以调味料包,符
合产品标签标明的贮存、运输及销售条件,加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。
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DB51/TXXXX—XXXX
预制川菜Sichuanstyleprepareddishes
以一种或多种食用农产品及其制品为原料,使用或不使用调味料等辅料,不添加防腐剂,采用川
式调味和制作工艺,经工业化预加工(如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,
配以或不配以调味料包,符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件,加热或熟制后方可食用,具有
川菜特有风味的的预包装菜肴。
4分类
按主料分类
可分为畜产类、果蔬类、水产类、粮食及豆制品类等预制川菜。
按食用方式分类
可分为即热类、即烹类等预制川菜
按贮存方式分类
可分为冷藏类、冻结类、常温类等预制川菜。
4.4其他方式分类
除以上4.1~4.3的分类外的其他方式的分类,例如按照产品类型可分为罐头类、酱卤类、调理类
等预制川菜。
5生产规范
选址及厂区环境
应符合GB14881中对选址和厂区环境的要求。
厂房和车间
5.2.1应符合GB14881中对厂房和车间的要求。
5.2.2生产车间依其清洁度要求分为一般作业区、准清洁作业区和清洁作业区。
5.2.3根据生产工艺需要,应设立必要的解冻、冷藏、冷冻、加热、杀菌冷却区域,并采取有效
分离或分隔,并根据加工贮存需要控制生产车间内温度、湿度等条件,防止微生物繁殖。
5.2.4畜禽、果蔬、水产等原料预处理场所
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