中职教育一年级上学期《中餐服务礼仪》教学课件.pptx

中职教育一年级上学期《中餐服务礼仪》教学课件.pptx

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俗话说“民以食为天”。饮食是人类赖以生存的最重要的物质条件之一,而饭店、餐厅则是通过出售菜肴、饮料及提供相关服务来满足客人饮食需求的场所。大部分饭店餐饮部收入能占饭店总收入的三分之一或以上。

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大部分饭店餐饮部收入能占饭店总收入的三分之一或以上。饭店服务人员是维系主客关系的桥梁,服务到位宾客尽欢,反之则出现不满、投诉甚至更大的蝴蝶效应。因此服务人员在为宾客服务的过程中,应遵守礼仪规范,更好地为宾客服务。

礼仪规范:

熟悉流程,灵活处事,

方便客人。

操作标准:

座次安排:

中餐厅通常使用正方形、长方形、圆形餐桌。吃饭时座次以“尚左尊东、面门为尊”为原则。首位是面门的1号位,多是为这席中辈分最高的长者、主宾准备的,而主人往往坐末尾,也就是靠近门口的8号位(PPT展示座次图)。服务员应清楚指导座次原则后便于开展自己的工作,例如在点菜、斟酒服务。

操作标准:

摆台方面:

为了更好起到装饰台面作用,餐厅多选用餐巾折叠成各式花样。为突出主人和主宾位,其他餐位的餐巾花型与主人位不同。接着摆放筷子,筷子的摆放应当整齐并拢置于进餐者右手位(PPT展示或实景展示)。筷子摆放应长短对齐,切记长短不齐地放在桌上。配合筷架使用,夹取食物的圆足一端略微翘起,不与餐台面接触,既郑重又合卫生观念。筷子摆放数量要求与进餐者人数一致,不可多也不可少。也就是说当确定宾客人数后,服务员应当及时调整餐桌上的餐具数量,合理分配可用空间。

礼仪规范:

一切以方便客人为出发点,

熟悉流程、礼貌用语、微笑待客。

操作标准:

迎宾引位

拉椅让座

小毛巾服务

茶水服务

洗手盅服务

上菜服务

撤换餐具

巡台服务

送客服务

礼仪规范:

业务熟练,动作娴熟,缩短时间。

操作标准:

收餐有时是当着其他宾客的面进行,例如在大厅里。中餐就餐完毕后的餐厅往往场面惨不忍睹,而服务员往往会把剩余的菜肴倒在一起,但有时会影响其他桌宾客就餐的心情,因此收餐时应尽量缩短时间,可以多名服务员配合完成,餐盘最好收到备餐台再做进一步处理,或者使用移动服务处,控制不必要的噪音,为宾客提供安静的就餐环境。近年来,国家一直提倡光盘行动,点菜时,服务员根据客人人数建议点菜数量,同时席间也应做好菜肴服务工作,这样也会在收餐时相应的减少工作量。

总结:

本次课程,我们一起学习了中餐服务需注意的几个礼节,学会了如何帮助宾客更优雅地就餐,让宾客感到宾至如归,给客人创造一个良好的氛围。

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