中职教育一年级上学期《中餐服务礼仪》教学课件.pptx

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俗话说“民以食为天”。饮食是人类赖以生存的最重要的物质条件之一，而饭店、餐厅则是通过出售菜肴、饮料及提供相关服务来满足客人饮食需求的场所。大部分饭店餐饮部收入能占饭店总收入的三分之一或以上。

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大部分饭店餐饮部收入能占饭店总收入的三分之一或以上。饭店服务人员是维系主客关系的桥梁，服务到位宾客尽欢，反之则出现不满、投诉甚至更大的蝴蝶效应。因此服务人员在为宾客服务的过程中，应遵守礼仪规范，更好地为宾客服务。

礼仪规范：

熟悉流程，灵活处事，

方便客人。

操作标准：

座次安排：

中餐厅通常使用正方形、长方形、圆形餐桌。吃饭时座次以“尚左尊东、面门为尊”为原则。首位是面门的1号位，多是为这席中辈分最高的长者、主宾准备的，而主人往往坐末尾，也就是靠近门口的8号位（PPT展示座次图）。服务员应清楚指导座次原则后便于开展自己的工作，例如在点菜、斟酒服务。

操作标准：

摆台方面：

为了更好起到装饰台面作用，餐厅多选用餐巾折叠成各式花样。为突出主人和主宾位，其他餐位的餐巾花型与主人位不同。接着摆放筷子，筷子的摆放应当整齐并拢置于进餐者右手位（PPT展示或实景展示）。筷子摆放应长短对齐，切记长短不齐地放在桌上。配合筷架使用，夹取食物的圆足一端略微翘起，不与餐台面接触，既郑重又合卫生观念。筷子摆放数量要求与进餐者人数一致，不可多也不可少。也就是说当确定宾客人数后，服务员应当及时调整餐桌上的餐具数量，合理分配可用空间。

礼仪规范：

一切以方便客人为出发点，

熟悉流程、礼貌用语、微笑待客。

操作标准：

迎宾引位

拉椅让座

小毛巾服务

茶水服务

洗手盅服务

上菜服务

撤换餐具

巡台服务

送客服务

礼仪规范：

业务熟练，动作娴熟，缩短时间。

操作标准：

收餐有时是当着其他宾客的面进行，例如在大厅里。中餐就餐完毕后的餐厅往往场面惨不忍睹，而服务员往往会把剩余的菜肴倒在一起，但有时会影响其他桌宾客就餐的心情，因此收餐时应尽量缩短时间，可以多名服务员配合完成，餐盘最好收到备餐台再做进一步处理，或者使用移动服务处，控制不必要的噪音，为宾客提供安静的就餐环境。近年来，国家一直提倡光盘行动，点菜时，服务员根据客人人数建议点菜数量，同时席间也应做好菜肴服务工作，这样也会在收餐时相应的减少工作量。

总结：

本次课程，我们一起学习了中餐服务需注意的几个礼节，学会了如何帮助宾客更优雅地就餐，让宾客感到宾至如归，给客人创造一个良好的氛围。

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