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叶黄素保健功能

研究进展

概述叶黄素〔carotol〕又名“植物黄体素”，在自然界中与玉米黄素共同存在。叶黄素与玉米黄素是构成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要组分，也是构成人眼视网膜黄斑区域的主要色素。

概述人类的眼睛含有高量的叶黄素和玉米黄素，人体无法合成，必须靠含叶黄素和玉米黄素的食物来补充，假设缺乏这两种元素，眼睛就会失明。

叶黄素的来源含叶黄素的食物最丰富的是猕猴桃，其次是黄玉米和蛋黄。

叶黄素的来源绿色蔬菜〔卷心菜、菠菜、莴苣、绿豆、油菜〕黄橙色水果〔芒果、木瓜、桃子〕

叶黄素的来源北京大学林晓明教授课题组2010年就北京社区居民夏秋季膳食叶黄素、玉米黄素摄入量进行了一项研究。研究结果显示：收入水平是影响居民二者摄入量的因素之一；菠菜、韭菜为被调查者膳食叶黄素的主要来源；韭菜、鸡蛋为其膳食玉米黄素最重要的来源。

叶黄素的理化性质溶解性：不溶于水，易溶于油脂和脂肪性溶剂。性状：纯的叶黄素为棱格状黄色晶体，有金属光泽。稳定性：对光和氢不稳定，需贮存于阴凉枯燥处，避光密封。

叶黄素的理化性质天津科技大学食品工程与生物技术学院采用聚乙二醇–聚己内酯两亲性嵌段共聚物为载体包载叶黄素形成纳米束,探究此时叶黄素的水溶性和稳定性。结果显示，叶黄素经包载后可明显提高叶黄素的光稳定性和热稳定性,减弱了pH的影响和氧气对叶黄素的氧化降解，促进叶黄素更广泛地用于食品、药品和化装品。

叶黄素的化学结构C40H5602

叶黄素的体内分布体内叶黄素主要存在于眼睛、皮肤、血清、子宫颈、心脏、大脑等部位。叶黄素是血浆中几种主要类胡萝卜素之一，平均分布在高密度脂蛋白和低密度脂蛋白之中。

叶黄素的体内代谢食物中的叶黄素酯在体内代谢途径如下所示：经食道进入小肠，然后在胆汁和胰脂酶的共同作用下生成叶黄素，被小肠黏膜吸收。

叶黄素的摄入剂量叶黄素的推荐摄入量尚无统一说法，人群摄入叶黄素尚未见慢性毒性报告。持续半年服用叶黄素20mg/d及连续9周服用40mg/d均未发现副作用及血生化参数异常改变。

叶黄素的摄入剂量局部人群试验叶黄素摄入量：

叶黄素的生物学作用与保健功能抗氧化作用保护视力降低白内障的发生率对视网膜色素变性的作用防治糖尿病性视网膜病变延缓动脉硬化作用抗癌作用

抗氧化作用叶黄素具有较强的抗氧化作用，能抑制活性氧自由基的活性，阻止活性氧自由基对正常细胞的破坏。有关实验证明，活性氧自由基可与DNA、蛋白质、脂类发生反响，削弱它们的生理功能，进而引发诸如癌症、动脉硬化等慢性病的发生。叶黄素可通过物理或化学淬灭作用灭活单线态氧，从而保护机体免受伤害，增强机体的免疫能力。

抗氧化作用左图为江苏省农业科学院进行的一项研究结果，图中均值比值指的是：试验后数值试验初数值；

保护视力叶黄素对视网膜中的黄斑有重要保护作用，缺乏时易引起黄斑退化和视力模糊，进而出现视力退化，近视等病症。对眼睛的主要生理功能是作为抗氧化剂和光保护作用。

保护视力视神经不可再生，极易受到有害自由基的伤害，叶黄素的抗氧化作用可抑制有害自由基的形成。叶黄素可吸收大量蓝光，蓝色可见光的波长和紫外光接近，是能到达视网膜的可见光中潜在危害性最大的一种光。在到达视网膜上敏感的细胞前，光先经过叶黄素的最高聚集区，这时视黄斑处的叶黄素能减小这种伤害。

保护视力北京大学医学院林晓明教授课题组研究叶黄素干预对长期荧屏光暴露者视功能的影响。通过对低剂量组(6mg/天)、高剂量组(12mg/天)和抚慰剂组连续干预12w，发现叶黄素干预对长期荧屏光暴露者泪膜破裂时间、明视持久度及简单反响时有明显改善作用。

叶黄素对保护眼睛原理示意图

降低白内障的发生率白内障是世界范围内导致失明的主要眼疾，最新的研究证明通过增加叶黄素的摄入量可到达降低白内障发生率的目的。目前认为其机理为较低的黄斑色素密度与中老年人较高的晶状体视觉密度紧密关联，而较高的晶状体视觉密度被认为是白内障发病的明显特征。

局部省市白内障患病率2001，中华流行病学杂志，《我国城乡老年人白内障的患病情况调查》

局部年龄组白内障患病率2001，中华流行病学杂志，《我国城乡老年人白内障的患病情况调查》

降低白内障的发生率近年来，有三个较大的流行病学试验对膳食叶黄素、玉米黄质对白内障发病率的影响作了研究。一个研究对护士健康调查(Nurse’sHealthStudy)的预防性跟踪调查数据进行分析时发现，随叶黄素、玉米黄质的摄人量增大，需进行白内障摘除手术的几率显著降低。但只有当叶黄素、玉米黄质摄入量为到达对照的4倍时(叶黄素、玉米黄质对照摄人量为6.