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北京扁豆焖面的做法窍门
扁豆焖面是北京人夏季里不可或缺的家常面食,是北京平民百姓家永远也吃不够的主食。下面是给大家整理的北京扁豆焖面的做法窍门,仅供参考希望能够帮助到大家。
北京扁豆焖面的做法窍门
原料:
细切面400克,细扁豆500克,五花肉或腊肉150克。
调味料:
大料2个,香叶1片,大蒜3瓣,葱花、姜丝、生抽、老抽、色拉油、盐各适量。
准备工作:
细扁豆撕去老筋后掰成稍长的段,五花肉或腊肉切片,蒜瓣拍碎后放一点纯净水拌匀。
做法步骤:
1、炒锅烧热后放入比平常炒菜多一些的色拉油,下葱花、姜丝和大料炒出香味,再放五花肉或腊肉片略炒。
2、接着放豆角略加翻炒,放生抽和老抽炒出香味,加清水稍微没过豆角一点点,烧开后改中火炖10分钟左右。
3、炖至豆角大约七八成熟的时候,把细切面抖散铺在烧开的蒸锅里(蒸锅里要提前铺上笼布),蒸10分钟左右。
4、细切面蒸好出锅后放入大一点的盆子里,加大约2勺色拉油用手拌匀,抖散,再把面条平铺在豆角上面。
5、盖上锅盖用中火继续焖煮至快干时,用筷子把豆角和面条拌匀,收汤后关火。
6、焖好的面条盛入碗中,吃的时候把蒜汁浇在碗里,再放点醋就行了。
美味秘诀:
1、扁豆焖面一定要使用细切面才好吃,越细越好,如果用手擀面更好。
2、面条一定要先蒸10分钟左右,这样能让面条利用蒸气的作用蓬起来,做出的扁豆焖面劲道好。
3、做扁豆焖面一定要有五花肉,如果不放五花肉,做出的味道简直就是两重天。
4、北京扁豆焖面用的是细扁豆,不能使用东北的那种大宽芸豆。
5、蒜汁是扁豆焖面必不可少的调味料,就是把蒜瓣碾碎后再稍微加点纯净水,让蒜的味道充分融入到汁水里,吃面的时候浇上它无比芳香,如果只放点蒜泥就差得远了。
6、醋也是北京人吃扁豆焖面不可缺少的,必须放点醋才够味。
老北京扁豆焖面
原料:
扁豆500克,新鲜的细面条500克,五花肉130克,蒜瓣8枚,葱姜末、料酒、老抽、白糖、盐适量。
准备工作:
扁豆撕去老筋,用手掰成寸段,洗净沥水;五花肉切成薄片;蒜瓣拍成蒜末。
做法步骤:
1、把新鲜的细面条放在蒸锅的笼屉上,摊开铺匀,烧开后蒸15分钟左右,打开锅盖放凉备用。
2、炒锅烧热,开大火,倒入和平常炒菜相同用量的植物油,烧热后下入葱姜末和五花肉片,翻炒出香味。
3、倒入扁豆不停地翻炒,边炒边淋入1汤匙料酒和1汤匙老抽,彻底翻炒均匀后倒入适量开水,水量要没过扁豆多点。
4、盖上锅盖,调成中火炖5分钟左右,放盐和白糖调味,然后用大勺子盛出大半碗汤,备用。
5、等锅里的汤汁完全低于扁豆时,改成小火,把蒸好的面条平铺在扁豆上面,盖上锅盖,用中小火焖烧5分钟左右。
6、打开锅盖,把先前盛出的汤均匀地,缓缓地绕着圈淋在面条上,再盖上锅盖焖烧5分钟左右。
7、用筷子翻开面条看看下面有多少汤,如果汤太多就盖上锅盖继续再烧,直到汤汁不多时再关火,撒上蒜末,用筷子翻匀。
8、面条翻匀后就可以盛入盘子里面了,喜欢吃醋的就再淋点醋,老北京风味的扁豆焖面就完成了。
按这种方法做出的扁豆焖面非常好吃,面条上充满了扁豆的香味,所有面条都均匀地裹上了汤汁,很入味,而且面条吃起来很有骨感,口感很地道。
分享我的私房小阅历:
1、做焖面最好选用细面条,那种最细的刀切面最好。
2、五花肉的用量可随个人喜好增减,主要借助一下它的肉香味。
3、面条提前蒸一下不容易发软,我通常是蒸15分钟左右,喜欢吃硬点的就少蒸几分钟,喜欢软点的就多蒸几分钟。
4、一定要等汤汁完全低于扁豆,才能把面条铺在扁豆上面,这是面条下锅的最佳时机,可以防止下面的面条浸入汤汁而被煮烂。
5、最后剩下的汤汁多少也是关键,汤汁太多会让面条吃起来烂糟糟的,所以必须等汤汁剩余很少的时候,才能关火搅拌。
6、吃焖面一定要用盘子盛,用碗吃不是那种感觉。
扁豆焖面怎么做好吃
扁豆焖面,简单,无比的享受!
夏季天热时,每当我懒的做饭时,就喜欢做扁豆焖面来吃,面条口感津道油润,扁豆软烂,肉片香浓,再配以醋蒜汁,绝对是一种无比的享受啊。
扁豆焖面的做法看似简单,但真正要做得好吃,也是需要掌握一些技巧的,现将我常用的做法及细节要领介绍如下,希望大家都能轻松做出好吃的扁豆焖面。
原料:
扁豆一斤,细面条一斤,五花肉二两。
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