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少儿植物知识：大豆

大豆是我国栽培最早的家作物之一。古书上记载的“菽”就是大豆。公元

前六世纪的《诗经》中记有“中原有菽，庶民采之”的诗句，可见在当时

我国就已经栽培大豆了。

从植物进化的观点看，我国也是大豆的地理起源中心。野生大豆遍布

我国各地，它们与栽培大豆亲缘关系很近。栽培大豆是由野生大豆进化而

来的。野生种经过人类长期培育和驯化，才获得很多珍贵的经济性状，渐

渐进化为栽培种，成为造福全人类的品种资源。

世界各国栽培的大豆，都是直接或间接由我国传播去的。公元前2～

3世纪，我国大豆首先传到朝鲜，然后由朝鲜传入日本。西方国家种植大

豆的历史很晚。1740年大豆传到法国。1790年英国皇家植物园引进大豆，

作为一种欣赏植物栽培。1804年美国文献才初次提到大豆。迄今大豆已

经遍布世界各地。半个世纪以来，在国外大豆栽培进展很快。目前全世界

栽培面积已达8亿亩之多，成为一种重要的作物。

我国大豆分布很广。除青藏高原和内蒙古牧区高原以外，处处都有大

豆栽培。依据大豆的品种类型、耕作栽培制度和自然条件，大豆在我国可

划分为五个产区：

春大豆区：东北地区在大兴安岭以东，包括松嫩平原、三江平原、辽

河平原；西北地区包括黄河河套、河西走廊、陕北晋中以北黄土高原，以

及新疆绿洲各地，纬度一般在北纬40°以上。通常在4月上、中旬到5

月中旬播种，9月中、下旬收获。一年一熟制。

北方夏大豆区：北界接春大豆区，包括辽东半岛、京郊长城以南、晋

南，南边以秦岭、淮河为界。一般在北纬33°～40°。本区主要为淮河、

黄河流域一带，多在6月上、中旬麦收后播种，9月下旬至10月初收获。

一年两熟或两年三熟制。

南方夏大豆区：包括秦岭、淮河、白龙江以南长江流域各省。本区耕

作栽培制度比拟简单，有在油菜、麦类等冬作物收获后5月末6月初播种，

10月初收获的夏大豆；也有4月播种，7月收获的春大豆；还有局部8

月初播种的秋大豆。一般为北纬30°～33°地区。一年两熟或三熟制。

秋大豆区：在北纬30°以南的地区，包括福建、广东北部及浙江、

江西和湖南的南部。在早稻或中稻收获后7月底播种，11月收获。一年

三熟制。

冬大豆区：北回归线(23°27′)以南，包括广东中部、广西、云南南

部和台湾省等热带亚热带地区。本区特点是高温多雨，终年无霜，全年日

照时数变化很小。多在11月播种，次年3～4月收获。也有3月播种，7

月收获的品种。

大豆是养分价值很高的食用作物

大豆种子含蛋白质高达40%以上，超过稻、麦、玉米等粮食作物三到

六倍。特殊是大豆蛋白质所含氨基酸有17种以上，属于平衡性蛋白质，

其中含有生物必需的8种氨基酸。大豆蛋白质的赖氨酸含量丰富，与动物

蛋白质近似，但大豆蛋白质含量氨酸较少；而粮食作物的赖氨酸含量都很

低，却含有较多的蛋氨酸。

大豆是很好的油料作物

大豆种子含油率为20%左右。豆油含大量的不饱和脂肪酸(油酸、亚

油酸和亚麻油酸)，并含有少量的维生素A和D。多食用豆油，少吃动物

油，有防止因胆固醇上升而引起心血管疾病的成效。因此，西方国家奶油

的消费量渐渐削减，而大量增加用豆油或其他植物油制成的“人造奶油”

消费量。另外，由于大豆榨油后所剩的饼粕仍有较高经济价值，比种其他

油料作物更有利可图，所以大豆在国外种植面积扩展很快。全世界用于榨

油的大豆在全部油料作物中居于首位。

豆饼是重要的饲料

大豆榨油后的饼粕仍富含大量的蛋白质(43%～45%)，是很好的精饲料，

特殊适合作为猪和家禽的协作饲料，对提高畜禽产品率和降低饲料消耗有

显着的作用。收割后的大豆茎叶内仍含有蛋白质5%以上，也可供作牲畜

的粗饲料。

大豆在工业上用途广泛

大豆能制造油墨、肥皂、胶结剂、甘油等多种产品。榨油的下脚料可

提取卵磷脂及甾醇激素等制药原料。更主要的是大豆在食品工业部门有广

泛的用途。

大豆是轮作的好茬口

大豆是豆科植物，根部有根瘤菌共生。与大豆共生的根瘤菌从大豆承

受碳水化合物，作为使空气中游离态的氮固定所必需的能源，再把生成的

氨基酸供应大豆。种过大豆的土地，每亩给后作物可遗留氮素5～15斤。

因此，将大豆纳入作物轮作制，可以肥田养地，起到以豆促粮的作用，从

而实现粮豆双丰收。

我国自然条件优越，气候相宜大豆生长，全国都能