中职教育一年级全学期《西餐服务礼仪》教学课件.pptx

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现在的饭店餐饮，不仅有中餐，也有西餐，给与不同地区的宾客多种选择。因为不同地区具有不同的自然条件和文化背景，所以中餐和西餐不仅餐饮文化有差异，饮食差异，故作为饭店服务者，服务礼仪中也会有不同。

本次课程就让我们一起来学习西餐服务中需要注意哪些礼仪。

礼仪规范：

提前沟通，态度和蔼，

灵活分配，尊重女性。

操作标准：

座次安排：

西餐厅多使用正方形、长方形餐桌，也非常重视吃饭时座次的安排（出示餐桌座次图）。座次以“以右为上，面门为尊”为原则。离门口远、背靠墙、面对窗外优美景色的位子就是首位。西方尊重女性，排座位时对女性有诸多照顾。首位是面门的1号位，多是年龄最高的长者、女宾准备的，而主人往往坐末尾。作为服务员，应清楚掌握座次原则后开展接下来的餐中服务工作。

操作标准：

摆台方面：

西餐桌上摆放什么餐具是根据宾客所点菜肴而确定。宾客使用餐具的顺序是从外到内，我们一定不能摆放错误。每道菜肴都有自己配套的餐具，不一定每位宾客都清楚如何使用，所以摆放的时候一定不能出错。拿取餐具和酒杯时对着光线检查杯子的清洁程度，因为宾客会习惯对着光线观察佐餐酒。西餐厅多会使用镀银或纯银的金属餐具，手拿取时很容易留下指纹印，这时我们可以戴上手套来做摆台工作。

礼仪规范：

女士优先

善于运用语言、手势、眼神和表情。

操作标准：

迎宾引位

拉椅让座

餐巾服务

餐前酒水服务

点菜服务

上菜服务

撤换餐具

巡台服务

送客服务

礼仪规范：

业务熟练，态度和蔼，

耐心细致，准确快捷。

操作标准：

一般情况下，西餐进餐到最后，桌面较干净整洁。服务员收餐工作较简单。收餐过程，注意控制不必要的噪音，为宾客提供安静的就餐环境。相对中餐，西餐在重新布置餐桌时，硬物撞击桌面的概率更大一些。要时刻有宾客服务意识，拿去各种餐具时讲究手法卫生，拿碟的边侧、刀叉的后半部、杯柄的下半部等。

总结：

本次课程，我们一起学习了服务员在针对西餐餐饮时需要做哪些礼仪，希望各位同学通过学习能够掌握西餐服务的礼仪标准。能在职场中，展示出良好的职业素养和专业，得到领导和宾客的认可。

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