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中国各朝代饮食礼仪

篇一：中国传统的饮食礼仪

中国传统饮食习俗

餐饮管理与服务140511107杜永秀

一、饮食结构

二、食物制作

中国传统菜肴对于烹调方法极为讲究，常见的方法有：

煮、蒸、烧、炖、烤、烹、煎、炒、炸、烩、爆、溜、卤、

扒、酥、焖、拌等。而且长期以来，由于物产和风俗的差异，

各地的饮食习惯和品味爱好迥然不同，源远流长的烹调技术

经

过历代人民的创造，形成了丰富多彩的地方菜系，如闽

菜、川菜、粤菜、京菜、鲁菜、苏菜、湘菜、徽菜、沪菜、

鄂菜、辽菜、豫菜等。各菜系在制作方法上更是各有特色：

如湖北菜的煨、滑，京菜的涮、烤等，更有四川菜以味多、

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味广、味厚、味道多变而著称，素有“一菜一格，百菜百味”

的佳话。

中国饮食习俗之所以有其独特的魅力，关键就在于它的

口味精美。而美味的产生，主要在于五味调和。同时，追求

色、香、味、形、艺的有机统一。在色的配制上，以辅助的

色彩来衬托、突出、点缀和适应主料，形成菜肴色彩的均匀

柔和、主次分明、浓淡相宜、相映成趣、和谐悦目。在口味

的配合上，强调香气，突出主味，并辅佐调料，使之增香增

味。在形的配制上，注重造型艺术，运用点缀、嵌酿等手法，

融雕刻和菜肴于一体，形成和谐美观的造型。中国饮食习俗

将色，形，香，味，滋，养六者融于一体，使人们得到了视

觉，触觉，味觉的综合享受，构成了以美味为核心，以养身

为目的的中国烹饪特色。它选料谨慎，刀工精细，造型逼真，

色彩鲜艳，拼配巧妙，有着无可争辩的历史地位。

三、食物器皿

饮食用具的多样性也是中国饮食文化的一大特色。特别

用竹筷进食，运用自如，经济方便，被欧美人士赞为是艺术

的创造。中国饮食用具从用途上来分，有豆、罐、鬲、杯、

盆、碗、盒、瓮、壶、甑、盘等等；从材料上来分，有陶制

品、瓷制品、金属制品和竹木制品等等；随着生产力的提高

和人类生活水平的不断进步，饮食用具在材料、质量、形态

等诸方面都发生了新的变化。从隋唐开始，已大量使用了金

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银等贵金属所制的饮食用具，在民间，陶瓷用具大量使用，

到了唐宋时期，中国瓷器享誉海外。直到现代，陶瓷食具美

不胜收，灿烂辉煌，成为中国饮食文化中的一个亮点和特色。

四、营养保健

以谷物为主，注重饮食保健。就是以谷物为主，肉少粮

多，辅以菜蔬，这就是典型的饭菜结构。其中饭是主食，而

菜则是为了下饭，即助饭下咽。中国人很注重饮食的营养保

健，主张营养成份合理搭配，平衡饮食，通过调配食用五谷、

五果、五畜、五菜等气味、功用各不相同的食品，以达到阴

阳平衡、脏腑协调、补精益气、养身健体的目的。早在春秋

战国时期，孔子就提出了“食不厌精，脍

不厌细”的饮食观，同时还概括了十条“不食”以及注

重卫生，遵守时节，讲究营养，有节制不过量的科学饮食法

则。

五、饮食审美

中国饮食在不断的发展中形成了“十美风格”：讲究味、

色、香、质、形、序、器、适、境、趣的和谐统一。中国的

烹饪，不仅技术精湛，而且讲究菜肴的美感，注意食物的色、

香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，

无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，

独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精

神和物质高度统一的特殊享受。篇二：中国传统饮食礼仪文

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化的发展和继承

中国传统饮食礼仪文化的继承和发展

摘要：我国是世界四大文明古国之一，古老的中华民族

自古以来就享有“礼仪之邦”的美称，在五千年悠久的历史

长河中，不但创造了灿烂的文化，而且形成了古老民族的传

统饮

食礼仪文化，很多优良的、传统的饮食礼仪规范，直至

今天仍然有很强大的生命力，它是中华民族的宝贵的精神财