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《楚辞》中的饮食文化
◆陈国新
屈原创作的《楚辞》，不仅在中国文学史上具有划时代的意
义，而且在中华文化史上为我们保存了享誉世界的“楚文化”，
特别是留下了丰富的饮食文化。《楚辞》中记录了大量的饮食习
俗、烹饪方法与技巧、宴席菜肴与菜谱，为古老的秭归保留了
珍贵的历史记忆。
饮食是人类物质文化和民族文化、社会习俗各个组成部分
中，最能反映地域和民族特色的一个重要组成部分。两千多年
前，屈原创作的《楚辞》中，为我们留下了宝贵的资料。《离骚》、
《九歌》、《九章》、《招魂》等篇章中，大量记录了春秋战
国时期楚人在饮食文化上的遗存。诗篇中不仅向我们展示了楚
先民们在那时吃什么，怎么吃法；喝些什么及菜肴的种类，而且
还让我们了解到是如何对食物进行配制、加工、储存等方法。
古籍记载及考古证明
司马迁《史记·货殖列传》载：“楚越之地，地广人稀，饭
稻羹鱼，或火耕而水耨，果隋蠃蛤，不待贾而足，地势饶食，无
饥馑之患，以古呰窳偷生，无积聚而多食。是故江、淮以南，无
冻饿之人，亦无千金之家”。［１］
这说明楚国当时不仅是鱼米之乡，而且物产也很丰富，食物
来源也很多。汉《盐铁论·论菑》也载：“越人美鳖蚌而简太
牢”。［２］晋《博物志》卷一载：“东南之人食水产，西北之人
食陆畜；食水产者龟蛤螺蚌以为珍《楚辞》，不觉其腥臊也”。
［３］隋《玉烛宝典》载：“煮龟蒸鱔，南方妨食水族耳，非内地
所行。”［４］
早在春秋战国时代，楚人就善于种水果和蔬菜。《周礼·地
官·载师》记录：“凡任地，国宅无征，园廛二十而一，近效十
一，远效二十有三，甸、稍、县、都，皆无过十二，唯其漆林之
征，二十而五”。［５］
周朝当时对园圃征税很低，非常适应各诸候国的种植业，这
种制度是楚国园圃种植业兴旺发展的一个重要原因。《吕氏春
秋·本味》载楚国有“江浦之橘，云梦之柚”［６］，《战国策·赵
策》载：“云梦橘柚之地”。［７］《庄子·山水篇》记载孔子困于
陈、蔡而“食杼栗”。陈、蔡二方国是楚的占领国。《左传》
昭公十二年载：楚先王熊绎“唯是桃弧、棘矢以共御王事”。
［８］桃即桃树，棘是枣的原生果，就是野生酸枣。这句话是说
楚王熊绎在那个“衣衫褴褛”的年代，多以水果为食物，而艰
苦创业的故事。
屈原故里的人民善捕猎和采集动、植物，也在饮食构成中占
有较大的比重。楚地气候温暖，土壤肥沃，野生动植物种类和数
量很多。《史记·货殖列传》载：“江陵故郢都，西通巫巴，
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