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酒店服务整改方案

篇一：酒店整改方案

一、酒店现状分析

目前，本酒店餐饮主要是以会议和培训作为主营业务，

接待项目较单一、餐饮消费属于接待层次偏低的状况。据初

步了解，周边如滇池度假旅游区怡景园、煤疗、铁疗、滇池

温泉花园酒店、望湖酒店、云天化酒店等，大都在硬件软件

上明显高于本酒店，凸显专业规范。可见本酒店在度假区的

竞争对手如此之多，如不进行变革那将会失去竞争力。二、

酒店发展规划

本酒店的十二五规划，酒店领导高瞻远瞩的提出打造一

支符合国际五星级度假型酒店并建设一支高素质的专业队

伍，此规划的提出是酒店质变的体现与方向。餐饮部将从单

一接待的经营项目，转变为具备养生餐、婚宴接待、散客接

待、商务宴请、团拜、会议、自助餐、冷餐会等多种接待能

力的部门。为实现此目标，餐饮部只有将从思想意识上了解

改革的必要性和改革的内容，方能树立明确的方向。三、

整改的必要性：

未来餐饮业的发展将受到民营企业的强烈冲击，在竞争

激烈的后餐饮时代，今后的餐饮业只能是一个品牌经营与资

本对话的年代。酒店十二五规划的提出，必然要求餐饮部打

造一支专业化、高素质的队伍。可是，通过分析餐饮部的现

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状，发现离目标相距甚远，本酒店目前不具备科学灵活机动

的管理运营模式，不具备竞争力满足市场需要。那么如何从

经营范围以培训班和会议为主，走上具有高质量综合接待能

力道路将是世纪王朝酒店餐饮部面临的一大难题。因此，无

论是对于酒店还是隶属于酒店的餐饮部而言，改革势在必行。

只有通过改革，才能使酒店的品质提升。

四、机遇和利好：1、地理优势

位于风景旖旎、四季如春的滇池国家旅游度假区，紧靠

风景秀丽的西山、滇池、云南民族村，地理位置得天独厚。

2、资源优势

面积大，有利于拓展经营项目，清净自然。五、整改

方案

为了充分发挥有利的地理优势和资源优势，餐饮部建议

采取以下几方面的改革实现十二五规划的目标。（一）组

织结构调整

餐饮部是酒店第一大部，如何做好酒店餐饮我们得首先

了解餐饮的特性，其次为餐饮定位，再者就是为其制定合理

的餐饮组织结构。目前，酒店虽处于过度转型期，硬件设施

暂时不会更新，但是，在12.5规划启动之前，可以先进行

软件的转型改变为12.5奠定夯实的基础，首当其冲的就是

引进先进酒店的管理模式，形成合理的组织结构。本人通过

近一月细致观察得出如下结论：

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问题：组织结构不合理，责权不明确。

竞争者：酒店管理较多采用金字塔式的层级管理制度，

以餐饮部为例:

整改建议：

1、采用上图金子塔式的管理结构，遵循集权与分权相

结合、责权统一、精简高效的原则。

2、实行部门主管负责制。餐饮部负责人只针对一分管

领导负责，避免无人负责和多头交叉管理而造成管理混乱现

象。

3、赋予各层级负责人在合理状态下具有对其直属下级

的任免、奖惩、辞退、岗位调整的权利。

（二）餐饮部人力资源管理改革

问题：平均流失率高、整体素质不高；工作时间缺乏弹

性管理；程序化管理环节繁琐；缺乏人性化管理；人员招聘

成本高；厨师综合素质不能达标。；现象：薪酬福利偏低、

平均工资水平不高、工作时间长、后勤保障不足、厨师烹饪

提供的菜品面向中低端。员工对酒店缺乏感情忠诚。整改

建议：

1、提高员工的平均工资水平，基本达到全市酒店餐饮

人员的平均工资水平。2、上班时间实行弹性化管理，将专

业化的服务与工作放置首位。3、关心员工的成长与发展。

4、制定合理的交通车时刻表或相应补助，为员工上下

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