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《餐饮服务与管理》第一章检测题

总分：100分时间：90分钟

班级：姓名：学号：

一、填空题（每空1分，共20分）

1.饭店最初的功能是为在旅途中的人们提供服务。

2.随着社会生产力的发展及人们价值观的改变，对餐饮的要求越来越高，人们

更加关注食品营养、、，在享受饮食的过程中。

3.餐饮企业既生产（如各种美味佳肴），又生产（如优良的就餐

环境和热闹周到的接待服务）。

4.我国的餐饮业将走向餐饮、和国际化阶段，出现百花齐放、百舸

争流的局面。

5.餐厅或餐馆是通过出售菜肴、及相关服务来满足客

人的场所。根据《法国百科大辞典》记载，该词源自拉丁语，

原意为滋补、和恢复的意思。

6.餐饮服务人员应牢固树立“、”的专业知识，在服务工作中

应时时处处为客人着想。

7.肯德基自1987年在开设第一家中国店至今，连锁分店遍布中国200

多个城市，超过1000家。

8.为了消费者求新、、的心理，餐饮经营模式不断创新。如浙江一

带“明厨、明炉、、”透明经营模式的餐饮超市更贴近于民众的餐

饮消费风尚，客人对自己所点的菜肴从规格、分量、定价到加工、烹调都能一

目了然，受到全国餐饮业的效仿。

9．相当一部分餐饮产品是用鲜活的原料制作的，具有很强的和季节性，若

处理不当极易腐烂变质。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

题号12345678910

答案

1.以下属于餐饮服务中使餐饮服务易于实现的产品的是（）。

A.桌椅、餐具、服务用品B.菜肴、酒水

C.消费者感觉到的各种利益D.消费者的心理感受或附属于服务的特

征

2.法国巴黎的肉汤店老板布热朗将Restaurant一词于（）年制成招牌悬

挂在店外，开创了餐厅、餐馆名称的先河。

A.1705年B.1765年C.1805年D.1865年

3.我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的（），少数餐饮经营有特色的

饭店，其餐饮收入超过客房收入。

A.1/2B.1/3C.1/4D.2/3

4.餐饮服务员的（）是做好餐饮服务工作的基础。

A.思想素质B.业务素质C.心理素质D.身体素质

5.以下特征中不属于餐饮服务特点的是（）。

A.有形性B.一次性C.直接性D.差异性

6.()是人类赖以生存的最重要的物质条件之一。

A.服务质量