酒体设计大赛复习测试有答案.doc

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酒体设计大赛复习测试有答案

1.清香型白酒中主要的微量成分有哪些（）。

A、鞣质类

B、有机酸

C、酯类

D、高级醇

E、醛酮类

【正确答案】：BCDE

解析：暂无解析

2.选酒是以每坛酒的理化指标和口感信息为依据，为了便于选择，把酒体特征分为(）四种类型，在选择时按这四个方面进行。

A、香

B、醇

C、爽

D、风格

【正确答案】：ABCD

解析：暂无解析

3.高温大曲的特点是（）

A、糖化力低

B、香气香味物质丰富

C、细菌多

D、霉菌少

【正确答案】：ABCD

解析：暂无解析

4.酱香型酒通常以（）为