《食品毒理学》课程教学大纲.docx

《食品毒理学》课程教学大纲

一、课程基本信息

课程名称

(中文)食品毒理学

(英文)Foodtoxicology

课程代码

1101070

课程性质

必修

开课院部

生物科技与大健康学院

课程负责人

授课学期

第5学期

学分/学时

2学分/32学时

课内学时

32

理论学时

32

实验学时

0

实训

(含上机)

0

实习

0

其他

0

适用专业

2020级食品科学与工程(食品工程)、应用化学(农产品检测与管理)201104

授课语言

中文

对先修的要求

先修《食品学》、《毒理学》、《生理学》、《有机化学》,掌握食品毒理学的基本知识。

对后续的支撑

为后续课程提供生物化学，药理学等方面的基础知识。

课程思政设计

《食品毒理学》课程以十九大党中央提出的“实施健康中国战略”安排为依据，坚定学生对我国营养健康相关国策方针、科学发展理念的认同，感受国家对维护人民健康的坚定决心。

创新创业教育设计

课程中包含了食品毒理学检验检测相关的创新创业教育内容，以能力培养为目标，将专业教育与创新创业教育有机融合，并在第三点教学内容及进度安排中具体阐述。

课程简介

本课程为食品安全与检测技术专业的专业基础课，食品毒理学研究食品中外源化学物的性质、来源与形成、它们的不良作用与可能的有益作用及其机制，并确定这些物质的安全限量和评定食品的安全性的科学。食品毒理学的作用就是从毒理学的角度，研究食品中所含的内源化学物质或可能含有的外源化学物质对食用者的毒作用机理，检验和评价食品(包括食品添加剂)的安全性或安全范围，从而确保人类的健康。食品毒理学兼有基础学科和应用学科的双重特性，具有理论性、应用性及科研方法学的学科特点。

二、课程目标及对毕业要求指标点的支撑

序号

课程目标

支撑毕业要求指标点

毕业要求

1

目标1:掌握基本理论知识

掌握食品毒理学的学科定义、性质、内容、任务和地位；了解食品毒理学的发展历史、发展现状与发展方向；了解食品安全性和饮食风险概念。

指标点1

掌握食品毒理学的学科定义、性质、内容、任务和地位；掌握食品外源化学物分析和食品毒理

学安全性评价的原理、法规、程序。

掌握食品毒理学基本定义，涵盖的范围和任务。

2

目标2:掌握基本概念

1、掌握食品外源化学物的来源与分类，影响毒作用的因素，引起毒性损伤的机制、生物转化过程及特点；了解食品外源化学物吸收、分布、转化的基本原理及其影响因素。

2、了解食品中各主要外源化学物(天然物、衍生物、污染物、添加剂)的类型、性质、来源、摄入、分布、代谢、毒性危害、允许限量和控制措施。

3、了解食品外源化学物的基础毒性，遗传毒性、生殖毒性、免疫毒性、神经及行为毒性的损伤特点和试验方法

指标点2

掌握食品外源化学物的来源与分类，影响毒作用的因素，引起毒性损伤的机制、生物转化过程及特点

掌握食品污染物的种类、来源及预防措施，食源性疾病的特点、预防，食品卫生管理，食品毒理学的基本概念。

3

目标3:掌握食品毒理学的具体应用

1、掌握食品外源化学物分析和食品毒理学安全性评价的原理、法规、程序。了解食品中外源化学物危险度评价的概念和基本内容。

2、了解食品中毒物的定性分析、定量分析的基本原理和方法。

3、了解常用食品安全性毒理学试验的目的，试验过程，常用指标和评价方法。

4、了解分子生物技术在食品毒理学中的应用与发展。

指标点3

掌握食品外源化学物分析和食品毒理学安全性评价的原理、法规、程序。

应用所学的理论知识来分析解决所遇到的实际问题，为今后独立工作奠定坚实的基础。

三、教学内容及进度安排

序号

教学内容

学生学习预期成果

课内学时

教学方式

支撑

课程目标

1

食品毒理学的概述与基本概念

基本内容：食品毒理学概述，学科定义、任务、性质、地位；食品毒理学基本概念与研究内容，食品毒理学研究对象和研究任务；食品毒理学发展趋势；食品毒理学的基本概念；剂量-效应-反应之间的关系；食品毒理学安全限值

教学建议：第一堂课要通过案例提高学生对本课程的学习目的和意义，提升学生的学习兴趣。

1、

握毒理学的基本概念

2、学习食品毒理学的研究方法

3、了解食品毒理学与食品安全相关关系与食品毒理学的现状与发展趋势

4、掌握毒物，毒性/毒

效应普、靶器官、

生物学标志、等

基本概念

5、掌握毒性的影

响因素及致死剂

量、阈剂量等。

6、熟悉剂量-效应-反应之间的关

系。

7、食品毒理学安全限值。

预期成果：通过

课程掌握基本概

念，食品毒理学

中剂量-反应曲线

的类型及毒性效

应的影响因