中式面点师技能考核内容结构表(征求意见稿).docx

鉴定范围

鉴定

要求

级

别

技能操作

其他

合计

水调面品种制作

膨松面品种制作

层酥面品种制作

米制品制作

杂粮品种制作

其他面坯品种制作

馅心制作

面点装饰

风味面点制作

菜单设计与创新

厨房管理

培训与指导

五级

选考方式

必考

必考

-

必考

必考

4项

鉴定比重

（%）

30

30

-

20

20

100

考试时间

（min)

90～120min

90～120min

考核形式

实操

--

四级

选考方式

必考

必考

必考

必考

必考

-

必考

6项

鉴定比重

（%）

20

20

25

10

10

-

15

100

考试时间

（min)

120min

-

包含在120min内

120min

考核形式

实操

-

实操

--

三级

选考方式

必考

必考

必考

必考

--

必考

必考

必考

7项

鉴定比重

（%）

10

10

25

10

--

20

15

10

100

考试时间

（min)

150min

包含在150min内

150min

考核形式

实操

实操

--

二级

选考方式

必考

必考

必考

必考

必考

5项

鉴定比重

（%）

20

20

20

20

20

100

考试时间

（min)

180min

包含在180min内

180min

实操

笔答

笔答

笔答

--

中式面点师技能考核内容结构表(征求意见稿)

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