中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准（2024版）.pdf

中式烹调师（火锅料理师）

国家职业标准

（征求意见稿）

1.职业概况

1.1职业（工种）名称

火锅料理师

1.2职业编码

4-03-02-01

1.3职业（工种）定义

从事火锅底料、酱料、蘸料制作，菜品加工、菜品预制，及餐饮经营、管理的人员。

1.4职业技能等级

本职业共设五个等级，分别为：五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、

一级/高级技师。

1.5职业环境条件

室内外，常温。

1.6职业能力特征

具有一定的学习和计算能力；具有一定的空间感知形体知觉；手指、手臂灵活，动作协

调，无色盲，无嗅觉障碍和味觉障碍。

1.7普通受教育程度

初中毕业。

1.8职业培训要求

1.8.1培训参考时长

五级/初级工不少于100标准学时；四级/中级工不少于100标准学时；三级/高级工不

少于110标准学时；二级/技师不少于120标准学时；一级/高级技师不少于120标准学时。

1.8.2培训教师

培训五级/初级工、四级/中级工的教师应具有本职业三级/高级工及以上职业资格（技

能等级）证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格；培训三级/高级工的教师应具

有本职业二级/技师及以上职业资格（技能等级）证书或相关专业中级及以上专业技术职务

任职资格；培训二级/技师的教师应具有本职业一级/高级技师职业资格（技能等级）证书

或相关专业高级专业技术职务任职资格；培训一级/高级技师的教师应具有本职业一级/高

级技师职业资格（技能等级）证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格2年以

上。

1.8.3培训场所设备

理论知识培训在标准教室或计算机机房进行；技能培训在具有必要的烹饪设备及用具，

并符合国家安全、卫生、环保规定标准的场所进行。

1.9职业技能评价要求

1.9.1申报条件

具备以下条件之一者，可申报五级/初级工：

①

（1）年满16周岁，拟从事本职业或相关职业工作。

（2）年满16周岁，从事本职业或相关职业工作。

具备以下条件之一者，可申报四级/中级工：

（1）累计从事本职业或相关职业工作满5年。

（2）取得本职业或相关职业五级/初级工职业资格（职业技能等级）证书后，累计从事

本职业或相关职业工作满3年。

①相关职业：中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师等，下同。

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②

（3）取得本专业或相关专业的技工院校或中等及以上职业院校、专科及以上普通高等

学校毕业证书（含在读应届毕业生）。

具备以下条件之一者，可申报三级/高级工：

（1）累计从事本职业或相关职业工作满10年。

（2）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格（职业技能等级）证书后，累计从事

本职业或相关职业工作满4年。

（3）取得符合专业对应关系的初级职称（专业技术人员职业资格）后，累计从事本职

业或相关职业工作满1年。

（4）取得本专业或相关专业的技工院校高级工班及以上毕业证书（含在读应届毕业生）。

（5）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格（职业技能等级）证书，并取得高等

职业学校、专科及以上普通高等学校本专业或相关专业毕业证书（含在读应届毕业生）。

（6）取得经评估论证的高等职业学校、专科及以上普通高等学校本专业或相关专业的

毕业证书（含在读应届毕业生）。

具备以下条件之一者，可申报二级/技师：

（1）取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格（职业技能等级）证书后，累计从事

本职业或相关职业工作满5年。

（2）取得符合专业对应关系的初级职称（专业技术人员职业资格）后，累计从事本职

业或相关职业工作满5年，并在取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格（职业技能等

级）证书后，从事本职业或相关职业工作满1年。