红餐产业研究院：新中式餐饮洞察报告2024.docxVIP

新中式餐饮洞察报告2024

2024年6月

2

摘要

本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对新中式餐饮的相关资料进行整理分析，从新中式餐饮的发展全貌、各细分赛道的表现、消费者偏好分析、经营挑战和建议等角度，综合剖析了新中式餐饮的发展现状，旨在为新中式餐饮从业者、投资人、消费者等提供参考

全文部分亮点如下：

01

01

近年来，新中式餐饮市场快速扩容，从2021年的629亿元增长至2023年的907亿元，2023年增速达到了25.1%，2024年市场规模有望突破1,000亿元

02

02

新中式餐饮已细分出多条赛道，新中式汉堡、新中式茶饮、新中式茶馆、新中式咖饮、新中式烘焙是其中较为典型的代表

03

03

新中式餐饮消费人群相对广泛，近6成的受访消费者消费过新中式餐饮，消费者重视产品创新，年轻一代消费者更看重外观出品以及就餐环境。其中，新中式茶饮产品较受消费者的欢迎

04

04

新中式餐饮面临着同质化和“新中式”深入程度低的问题，部分产品溢价较高可能会降低产品复购率。红餐产业研究院提出以下发展建议：创新打破同质化，聚焦下沉市场，深入挖掘“新中式”内核

3

目录

目录01

02

03

04

赛道概览：热度逐步走高，新中式进入3.0发展阶段

发展动向：新中式细分赛道涌现，新中式汉堡、新中式茶饮表现突出

消费者分析：消费者尝试新中式茶饮意愿度高，产品创新是影响决策的关键因素

经营建议：依靠创新破解同质化之困，深入挖掘“新中式”内核

01赛道概览：热度逐步走高，新中式进入3.0发展阶段

01

对传统中、西式餐饮进行创新，新中式餐饮延展了餐饮品类的边界

新中式餐饮指的是在传统中式（西式）餐饮的基础上，通过对食材、烹饪方法、设计风格等元素进行创新，或者通过对西式餐饮进行中式改良的方式，重塑符合现代消费者口味和需求的餐饮品类

新中式是传统中式风格与现代融合风格的碰撞及创新。在概念上，中式到新中式，它是传统与当代的碰撞，也是东方和西方的融合；在路径上，中式到新中式，它是从外形设计、风格设计再到产品设计、内涵设计的发展

茶馆

烘焙

汉堡

传统中西式餐饮

咖饮

茶饮

食材

食材

产品

中式创新设计

中式创新

设计风格

烹饪方法

出餐方式

再创造

再设计

新中式餐饮

新中式餐饮

新中式汉堡

新中式汉堡新中式茶馆新中式烘焙新中式茶饮新中式咖饮新中式轻食

……

5资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理

5

历程：细分赛道崛起，新中式进入3.0发展阶段

经过数十年的发展，“新中式”的概念逐步在餐饮行业渗透，从1.0发展到3.0阶段，新中式主要与餐厅设计相结合，在餐厅视觉、桌椅、餐具等方面呈现出新中式美学；在2.0阶段，新中式与产品相互成就，捧红了一些爆款产品

在3.0阶段中，新中式与餐饮行业的融合程度进一步加深，逐步扩充并形成独立的细分赛道，新中式茶饮、新中式烘焙、新中式汉堡、新中式茶馆等细分赛道开始崛起，孕育出了一批实力品牌

1.0阶段：新中式+设计

该阶段为新中式的萌芽时期，新中式主要体现在餐厅设计风格上，即通过以传统元素为出发点，融入现代设计语言的方式来展示餐厅设计特色

资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理

2.0阶段：新中式+产品3.0阶段：细分赛道崛起

该阶段的新中式主要体现在产品上，

该阶段的新中式主要体现在产品上，借助国内兴起的“国潮风”，一些主打新中式风格的烘焙、茶饮产品开始走红，受到了诸多年轻消费者的喜爱

6

该阶段中，新中式风潮从产品逐步扩充到品类中，出现了多个主打新中式风潮的细分品类，如新中式烘焙、新中式汉堡、新中式茶馆、新中式烤肉等

新中式餐饮市场快速扩容，2024年市场规模有望突破千亿元

近年来，我国的新中式餐饮市场发展迅速，市场规模也快速扩容，从2021年的629亿元增长至2023年的907亿元，尤其是2023年，增速尤为迅猛，达到了25.1%

进入2024年，新中式餐饮仍然保持着高速增长的态势。据红餐产业研究院测算，2024年我国新中式餐饮的市场规模有望超过1,000亿元

2021—2024年全国新中式餐饮市场规模及其同比变化

单位：亿元，%