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2024年卫生专业技术资格考试营养(初级(士)108)基础知识模拟试卷及解答

一、A1型单项选择题（本大题有40小题，每小题1分，共40分）

1、关于脂类的说法，错误的是：

A.脂类是脂肪和类脂的总称

B.脂类是生物体内不溶于水而溶于有机溶剂的化合物

C.脂类在人体中主要起到储能和供能的作用

D.必需脂肪酸在体内可由糖类转化而来

答案：D

解析：

脂类是脂肪和类脂的总称，是生物体内不溶于水而溶于有机溶剂的化合物，这些脂类化合物是机体细胞原生质以及组织的重要成分。脂类在人体中主要起到储能和供能的作用，是生物体的重要能量来源。关于选项D，必需脂肪酸是指人体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必需由食物供给的多不饱和脂肪酸（包括亚油酸、α-亚麻酸、花生四烯酸等）。它们不能在人体内合成，必须通过食物摄取，而糖类在体内主要转化为葡萄糖供能，不能转化为脂肪酸，因此D选项错误。

2、下列哪种营养素不属于产能营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.纤维素

答案：D

解析：

产能营养素是指能产生能量的营养素，包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。这些营养素在人体内经过消化过程后，能够释放出能量供人体利用。关于选项D，纤维素虽然属于膳食纤维，对人体健康有重要作用，如促进肠道蠕动、增加饱腹感等，但它本身并不能被人体消化吸收，因此不提供能量，不属于产能营养素。

3、下列关于维生素D及其代谢物的说法中，正确的是：

A.维生素D是一种水溶性维生素

B.人体皮肤中的7-脱氢胆固醇在紫外线照射下可转化为维生素D?

C.维生素D?比维生素D?的活性更高

D.25-(OH)D?是维生素D在血液中的主要循环形式

答案：B

解析：维生素D是一种脂溶性维生素，不溶于水，故A选项错误。人体皮肤中的7-脱氢胆固醇在紫外线照射下可转化为维生素D?，这是人体获得维生素D的重要途径，故B选项正确。维生素D?在体内的活性高于维生素D?，故C选项错误。维生素D在血液中的主要循环形式是25-(OH)D?和1,25-(OH)?D?，但25-(OH)D?是维生素D的主要储存形式，而1,25-(OH)?D?是维生素D的活性形式，故D选项描述不完全准确。

4、关于蛋白质的生理功能，下列哪项不是其主要功能？

A.构成机体和组织的基本物质

B.参与酶、激素及部分维生素的构成

C.调节渗透压和酸碱平衡

D.储存能量供机体使用

答案：D

解析：蛋白质的生理功能包括构成机体和组织的基本物质，这是蛋白质最主要的功能，故A选项正确。蛋白质还参与酶、激素及部分维生素的构成，这些生物活性物质在机体内起着重要的调节作用，故B选项正确。蛋白质及其盐类在组织液和血浆中起胶体渗透作用，并与钾、钠、钙、镁等无机盐一起，共同维持机体内环境的渗透压和酸碱平衡，故C选项正确。蛋白质不是主要的能量储存物质，它主要用于构成机体组织和器官，以及作为生物活性物质的组成部分，而储存能量主要是脂肪和糖类的功能，故D选项错误。

5、以下哪种维生素在人体内不能自行合成，必须通过食物摄取？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：维生素A是一种脂溶性维生素，对人体视觉、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。由于维生素A在人体内不能自行合成，必须通过食物摄取，因此是一种必需营养素。维生素B1（硫胺素）和维生素C（抗坏血酸）虽然也是人体必需的维生素，但人体可以通过肠道菌群合成部分维生素B1，且部分动植物性食物中富含维生素C，使得人体在一定程度上可以自给自足。而维生素D虽然也需通过食物或阳光照射皮肤来摄取，但阳光照射皮肤时，皮肤中的7-脱氢胆固醇可以转化为维生素D，因此不完全依赖食物摄取。故选项A维生素A是正确答案。

6、关于蛋白质的生物价（BiologicalValue,BV），以下哪项描述是正确的？

A.生物价是指食物中蛋白质的含量占其总能量的百分比

B.生物价是评价食物蛋白质营养价值的唯一指标

C.生物价越高，表示该蛋白质被人体消化吸收后用于生长和维持生理功能的比例越高

D.生物价是通过测定食物中氨基酸的种类和数量来评估的

答案：C

解析：生物价（BiologicalValue,BV）是评价食物蛋白质营养价值的一个指标，它反映了食物蛋白质经消化吸收后，被机体利用的程度。生物价越高，表示该蛋白质被人体消化吸收后用于生长和维持生理功能的比例越高，即其营养价值越高。因此，选项C描述正确。选项A描述的是蛋白质的能量贡献率，与生物价不同。选项B错误，因为评价食物蛋白质营养价值的指标有多种，如生物价、蛋白质效价（ProteinEfficiencyRatio,PER）、净蛋白质利用率（NetProteinUtilizati