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职工食堂应急预案和应急措施

一、目的和依据

为了在发生突发事件的时候能够及时、有效的组织救援，把损失

减少到最小，根据《中华人民共和国突发事件应对法》和公司要求，

结合餐厅实际情况，拟定本预案。

二、适用范围

本预案适用于职工餐厅厨房、食品库房。

三、基本情况

职工餐厅分为餐厅、厨房、小卖部和包间及里面所有房间。

四、火灾的发现

火灾的发生一般会出现：烟、味、光等现象，任何人在餐厅区域

内发现火情后，都应快速做到以下事项：

（1）快速判明起火位置，起火性质（电器、油火、物品）火势

情况，报告餐厅管理员；

（2）快速利用附近的灭火器材灭火，阻止火势蔓延；

（3）当部分起火发展到整体着火后，根据现场最高指挥员的指

令，拨消防火警专用电话119通知消防队支援灭火；

（4）报告火情时应报明火警具体位置，火势情况和自己的身份，

报告词应快速、准确、清楚。

五、消防灭火方法和注意事项：

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（1）先救人，后灭火的原则。

（2）“火警就是命令”，食堂员工无论在任何场所发现火情，都

应勇敢快速地使用附近的消防器材或灭火物品扑灭火灾，决不能临阵

脱逃；

（3）指挥小组的成员既是灭火责任人，又是现场指挥员，应快

速组织员工扑灭火灾，将火灾控制在起火阶段；

（4）消防灭火时，首先应关闭排风机、鼓风机、餐厅空调开关，

切断火源，根据火势情况切断电源，关闭防火门，防止火势蔓延；

（5）正确使用消防器材，快速有效地扑灭火灾，一般火灾采用

灭火器喷射灭火，较大火灾应用高压水龙喷射灭火，但要切记，厨房

油锅着火或电器着火，严禁用水灭火，以免油锅溢出散布火苗扩大火

灾面积或损坏电器；

（6）职工必须懂得“三懂三会”。三懂（懂得哪些是生产操作中

的不安全火险隐患、懂得火灾预防措施、懂得扑救初起之火的方法）。

三会（会报警，会使用各种消防器材、会扑救初起之火）。

六、疏散方法和注意事项

（1）疏散时机：现场火势较大，无法控制，可能危及到人员安

全，应组织人员疏散。

（2）疏散方式：火势较大无法控制，可能危及到全体人员的`

安全，应组织全体人员疏散。

（3）疏散指令的发出：疏散指令的发出由中心经理或现场最高

领导者根据火情发展情况决定发出，任何人不得随意发出疏散指令或

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疏散警报信号。

（4）发布疏散指令的方法：由值班人员通知疏散小组的人员，

疏散人员用口头通知用餐客人撤离餐厅。

（5）餐厅的疏散：餐厅管理员负责人员疏散的总协调；工作人

员负责组织餐厅人员疏散；

（6）物资的疏散：保管员负责利用最近的疏散门把重要物资搬

离火灾现场。

（7）要掌握好疏散时机和疏散方式，过早疏散易造成影响，过

迟疏散可能造成损失；

（8）疏散必须统一指挥，统一组织，有秩序地进行，防止混乱，

疏散指令的发出必须由总指挥或现场最高领导决定发出，任何人不得

随意发出疏散指令，餐厅服务人员接到疏散指令后，应快速组织不得

迟疑，以免造成损失；

（9）疏散时