化学课件：人教版选修5-4.1-油脂.pptVIP

1.根据你的理解，简单表达酯和脂的区别和联系。

提示：酯指的是羧酸或无机含氧酸与醇发生酯化反响生成的一类有机化合物；脂是专指由高级脂肪酸与甘油生成的固态酯，脂属于酯类化合物。二者的关系可以表示如下：;2.甲同学认为“单甘油酯是纯洁物，混甘油酯是混合物”。你是否同意这种观点？请提出你的看法与同学交流。

提示：不同意。单甘油酯与混甘油酯的区别是高级脂肪酸分子的烃基。假设三个烃基完全相同，称为单甘油酯；假设三个烃基不相同，称为混甘油酯。纯洁物与混合物的区别是组成物质的分子种类。仅由一种分子组成的物质是纯洁物；由两种或两种以上的分子组成的;物质是混合物。单甘油酯、混甘油酯分子组成是固定的，由同种单甘油酯分子组成的油脂或由同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯洁物。由不同种单甘油酯分子组成的油脂或不同种混甘油酯分子组成的油脂或由单甘油酯分子和混甘油酯分子组成的油脂，都是混合物。;3.请结合有关概念进行探究：油脂属于高分子化合物吗？

提示：油脂的相对分子质量虽然较大，但距高分子化合物的相对分子质量相差很远，且它的分子组成是确定的，不属于高分子化合物。;4.请结合同系物的概念和高级脂肪酸的结构分析软脂酸、硬脂酸、油酸都与醋酸是同系物吗？

提示：在结构上，硬脂酸、软脂酸和醋酸都是由一个羧基和一个饱和烃基构成，因此结构相似；在组成上硬脂酸、软脂酸分别与醋酸相差16个、14个“—CH2—”，所以它们是同系物，而油酸的烃基中含有不饱和键，与醋酸不是同系物。;【典例1】〔双选〕以下物质属于油脂的是;【思路点拨】解答此题应注意以下三点：

(1)严格根据油脂的概念、组成进行判断。

(2)高级脂肪酸所含碳原子在十几个以上。

(3)形成油脂的醇只能是丙三醇(甘油)。;【自主解答】选B、C。油脂是由高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸等)与甘油所形成的酯。构成A的酸是乙酸和丙酸，不是高级脂肪酸；构成D的醇是乙二醇，都不符合油脂的结构特点，不是油脂。;1．请结合酯类水解条件的探究，用平衡移动原理分析油脂在碱性条件下水解比酸性条件下水解更彻底的原因。

提示：因为??脂水解时会生成相应的高级脂肪酸和甘油，油脂在碱性条件下水解时，生成的高级脂肪酸与碱(如NaOH)发生反响，生成高级脂肪酸盐，降低了高级脂肪酸的浓度，促进水解平衡向正反响方向移动，从而促进油脂的水解，故油脂在碱性条件下水解更彻底。;2.请结合盐类水解知识讨论肥皂水的酸碱性。

提示：碱性。因为肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠，属于弱酸强碱盐，因高级脂肪酸根离子能水解，从而使溶液呈碱性。;3.讨论分析，为什么用热的纯碱溶液去油污效果更好？

提示：纯碱溶液去油污是因为Na2CO3溶液显碱性，而碱性条件下油脂水解的更彻底。用热的纯碱溶液去油污效果更好，是因为温度越高，Na2CO3的水解程度越大，溶液碱性越强，油污的水解速率越快，去油污效果也越好。;4.所有油脂都能发生硬化反响吗？硬化过程是加成反

应还是复原反响？

提示：由不饱和脂肪酸〔如油酸、亚油酸〕形成的油

脂可以硬化，而由饱和脂肪酸〔如硬脂酸、软脂酸〕

形成的油脂不可以硬化。硬化过程的实质就是碳碳双

键〔 〕和H2发生加成反响，当然也属于复原

反响。;5.根据课本P77的实践活动1.设计用植物油制取肥皂的工艺流程。

提示：;6.请设计一个简单的实验验证：某种油是植物油还是矿物油?

提示：植物油是含有不饱和键的油脂，具有酯的性质并兼有烯烃的性质；可以取两支试管分别参加少量样品，并参加滴有酚酞的NaOH的稀溶液(红色)，振荡并微热片刻，观察到试管中红色变浅、液体不再分层的是油脂，无变化的试管中是矿物油。;【典例2】某天然油脂10g，需1.8gNaOH才能完全皂化，又知该油脂1000g催化加氢需H212g，那么该油脂

1mol含碳碳双键

A．1．2mol B.3mol C.4mol D.5mol

【思路点拨】解答此题应注意以下两点：

(1)油脂是甘油三酯，1mol油脂完全皂化消耗3molNaOH。

(2)1mol碳碳双键〔 〕可以与1molH2加成。;【自主解答】选C。根据油脂与NaOH反响的物质的量之比

为1∶3，那么10g油脂的物质的量为

那么1000g油脂的物质的量为

n〔油脂〕∶n〔H2〕=1.5mol∶

即1mol油脂可以与4molH2加成，含碳碳双键数目为

4mol。;知识点一：油脂的组成与结构特点

1.〔2010·浏阳高二检测〕江西曾发生误食工业用猪油的中毒事件，经调查，原因是工业品包装中混入有机锡等，以下有关表达正确的选项是()

A．猪油是天然有机高分子化合物

B.猪油是高级脂肪酸甘油酯

C.猪油属于纯洁物

D.猪油有固定的熔、沸点;【解析】选B。猪油是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯