学校食堂食品安全卫生知识培训课件.pptxVIP

学校食堂食品安全卫生知识培训课件

汇报人：可编辑

2023-12-26

学校食堂食品安全概述

学校食堂食品卫生管理

学校食堂食品安全事故应急处理

学校食堂员工食品安全培训与意识提升

学校食堂食品安全文化与实践

目录

学校食堂食品安全概述

食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

食品安全是公共卫生的基础，关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。

食品安全重要性

食品安全定义

《中华人民共和国食品安全法》

全国人民代表大会常务委员会制定的法律，规定了食品安全的基本管理制度、食品生产经营的禁止行为、食品安全的监督管理制度等。

学校食堂食品安全标准

根据《中华人民共和国食品安全法》，国家制定了学校食堂食品安全的专门标准，包括食品原料采购、加工制作、储存、配送等方面的规定。

食品污染风险

食品在生产、加工、储存、运输过程中可能受到细菌、病毒、寄生虫等微生物的污染，以及农药、重金属、化学品等化学物质的污染。

为了延长保质期、改善口感等目的，一些食品可能会添加防腐剂、色素、香精等添加剂，这些添加剂可能对人体健康造成影响。

一些学生偏食、挑食等行为可能导致摄入的营养不均衡，缺乏某些必要的营养素，影响身体健康。

食堂工作人员的卫生意识和个人卫生习惯直接影响食品卫生质量。如不按规定洗手、穿戴清洁工作服帽、加工生熟食品不分开等行为可能增加食品安全风险。

食品添加剂风险

食品营养不均衡风险

食堂工作人员卫生意识薄弱

学校食堂食品卫生管理

保持食品储存环境的清洁卫生，分类存放，避免交叉污染。

储存环境

加工流程

加工人员

制定合理的加工流程，确保食品加工过程中的卫生安全。

加强加工人员的卫生管理，定期进行健康检查和培训。

03

02

01

对每餐每种食品进行留样，并标注留样日期和时间。

留样要求

建立试尝制度，对每餐食品进行试尝，确保食品无毒无害。

试尝制度

对留样食品进行妥善保管，过期后按规定处理。

留样处理

建立食品卫生检查制度，定期对食堂进行检查。

检查制度

检查食品储存、加工、留样等环节的卫生情况。

检查内容

检查结果进行记录，对不符合要求的环节进行整改。

检查结果

学校食堂食品安全事故应急处理

根据事故的严重程度和影响范围，将食品安全事故分为特别重大、重大、较大和一般四个等级。

食品安全事故分类

一旦发生食品安全事故，学校食堂负责人应立即向当地食品药品监督管理部门报告，并按照相关规定逐级上报。

事故报告

事故调查

食品药品监督管理部门接到报告后，应立即组织开展事故调查，查明事故原因，确定事故责任。

事故处理

根据事故调查结果，对涉嫌违法违规的单位和个人依法进行处理，同时采取有效措施防止事故扩大和蔓延。

学校食堂应建立健全食品安全管理制度，加强食品采购、储存、加工、销售等环节的管理，定期开展食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。

预防措施

一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展，保护师生身体健康和生命安全。同时，应积极配合有关部门开展调查处理工作，认真落实整改措施。

控制措施

学校食堂员工食品安全培训与意识提升

培训内容

培训内容应包括食品卫生标准、食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品储存和运输要求等。

定期培训

制定食品安全培训计划，定期对员工进行培训，确保员工掌握食品安全知识和操作技能。

培训方式

采用多种培训方式，如讲座、演示、案例分析等，使员工更好地理解和掌握食品安全知识。

通过宣传教育，提高员工对食品安全重要性的认识，增强员工的责任感和自觉性。

宣传教育

通过展示食品安全事故案例，警示员工加强食品安全意识，防止类似事故发生。

警示教育

对员工进行食品安全知识考核，确保员工真正掌握食品安全知识和操作技能。

培训考核

考核制度

建立食品安全考核制度，对员工的食品安全知识和操作技能进行考核。

学校食堂食品安全文化与实践

03

强化员工食品安全意识

通过培训、宣传等方式，提高员工对食品安全的认识和重视程度。

01

确立安全第一的价值观

学校食堂应将食品安全作为首要任务，确保师生饮食安全。

02

制定食品安全规章制度

建立完善的食品安全管理制度，明确各岗位的职责和操作规范。

1

2

3

学校食堂应定期开展食品安全自查，及时发现并整改问题。

定期进行食品安全自查

模拟食品安全事故，提高应对突发事件的处置能力。

实施食品安全应急演练

通过竞赛形式，增强师生对食品安全的了解和关注。

组织食品安全知识竞赛

谢谢观看