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食品中沙门氏菌快速检测技术研究进展

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赵粒岑

摘要：食品安全检测一直是国家发展中关注的重点，它与人们的生命安全有着密切的联系。在近几年的发展中，相关食品检测部门逐渐提高了对食品中沙门氏菌检测的重视。一方面是由于传统的检测技术已经不能满足现阶段检测工作的需要，如果不能对相应的检测技术进行创新，那么就会影响食品检测的效率和质量。另一方面是由于沙门氏菌检测技术具有一定的专业性和复杂性，需要检测团队能够全面的了解与掌握检测技术的应用方式。本文就食品中沙门氏菌快速检测技术方面的内容进行简单的论述，仅供参考。

关键词：沙门氏菌；食品；检测

随着国家整体实力的提升与进步，大量先进的技术手段被应用到了各行业领域的发展中，为国家建设与发展提供有利条件的同時，为技术性工作的开展奠定良好的基础。食品安全质量检测工作在国家发展中扮演着重要的角色，近年来相关科研团队也对相应的检测技术进行研究与探讨。沙门氏菌快速检测技术就对食品安全质量检测工作有着重要的意义和影响，需要相关工作团队能够全面的了解与掌握检测技术的应用要点和注意事项。

一、沙门氏菌快速检测技术的应用价值

沙门氏菌主要寄居在人类或动物的肠道中，具有抵抗外界能力强以及耐胆盐等特点。当人们或动物感染沙门氏菌之后，会出现肠胃炎以及败血症等情况，而且病菌的传染性也较高，对人体有着严重的伤害。由于人们使用的食品中经常携带沙门氏菌病毒，如果相关食品检测团队没有按照规范的流程步骤或者技术对其其进行检测，导致携带沙门氏菌的食品流入人们的生活中，那么就会严重威胁人们的生命安全。

所以采用快速检测技术对沙门氏菌进行检测，不仅能够及时的发现与处理带有沙门氏菌的食品，还能在很大程度上降低人们受到伤害的风险。在近几年的发展中，国家相关部门不断提高对食品中沙门氏菌检测的重视，并对相应快速检测技术的应用要点和原理等进行了深入的研究。对于食品检测团队而言，提高快速检测技术应用的培训与指导，对相关工作的开展也有着重要的意义和影响。

另外，沙门菌就从数量上来说是世界上比较常见的细菌种类之一，在我国，食物中毒问题中首要的也是由于沙门菌而产生的中毒问题，人类受到细菌感染的主要的来源也是受到沙门菌污染的相关食品，如：肉和奶等，因此食品、医疗卫生以及商检等部门对沙门菌的检测是相当严格。沙门氏菌中毒常常是大面积的，致病速度快，给人类健康带来极大威胁。繁杂的各类生化反应型，使常规检验程序复杂繁琐、耗时费力，不仅给检验部门带来沉重的负担，而且还使产品运转和仓贮的时间延长，费用增加。

提高检测技术是有效控制该菌的重要手段，尤其是大面积普查时更需要快速简便的检测方法。沙门菌污染的快速检测，一方面有利于减少食物中毒和保证食品卫生，另一方面有利于及早地发现传染源，并有效的阻断其传播途径。目前对沙门氏菌的治疗为大量使用或滥用抗生素，从而忽视了对传染源和传播途径的综合防控，因此对沙门氏菌分离株耐药性的监测是意义重大的。

二、沙门氏菌快速检测技术的应用原理

检测食品中沙门氏菌的方式有很多，食品安全质量检测部门要想提高食品中沙门氏菌的检测效率和质量，那么就要对快速检测技术的应用原理进行全面的了解与掌握。对于不同类型的快速检测技术，相关检测团队也要对其进行深入的研究与探讨。

1、Transia法

沙门氏菌，最快的速度，操作时间可以缩短每个检测。它是基于双抗体夹心ELISA法中，使用的抗体的混合物，以确保所有沙门氏菌血清型的检测。固态反应是一种微量反应板的有形或无形的条纹。特异的单克隆抗体用于沙门氏菌，收拾锁孔。小在第一阶段（沙门氏菌特异的单克隆抗体及多克隆抗体的混合物）与复杂的样品和抗体。延时，沙门氏菌抗原和抗体包被的，以形成复合材料接头组件：单克隆抗体沙门氏菌抗原-抗体。洗涤后，每孔为底物溶液和显色溶液，以显示复合酶催化氧化显色，蓝色。加入反应终止液终止催化反应后，将反应混合物酸化，从蓝色到黄色的颜色变化。

ELISA方法可用于选择性富集和热冲击的效果，沙门氏菌抗原特异的食品和环境样品的释放。如使用李Zhaogun的样品制备方法，可大大缩短检测时间，此方法可以在没有酶标仪在实验室条件下，从这个角度来看，ELISA微孔板Transia沙门氏菌板检测方法的LiZhaogun免疫反应卡。

2、夹心免疫反应检测方法

膜带固相反应，包括抗沙门氏菌抗体染色染料共轭垫浸泡，抗沙门氏菌抗体固定膜反应区。浓缩，浓缩液移样孔管，其吸收，如沙门氏菌抗原的存在的样品，它们的效果和偶联物，抗体，然后移动到膜的结合被固定在膜反应区，显示在响应窗口的色带。最后，结果可以读取在5-7分钟。该方法也适用于非酶标记仪器实验室。样品的制备方法，例如作为使用李Zhaogun，可以缩短检测时间，可以在实验室条件下进行。

3、实时荧光定量技术

实时荧光定量PCR技术是近年来广泛