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前言
茶叶质量检验与审评是一门研究茶叶品质感官鉴定和理化检验的应用型学科。它贯穿着茶叶的
栽种、加工、贸易及科学研究全过程。是茶叶生产与加工专业的一门重要专业核心课程。
茶叶质量检验与审评，对茶叶生产起着指导和促进作用，对科学研究起着一个客观评定的作用，
是茶叶生产的中枢。茶叶生产的特点在于茶鲜叶不是最终产品，而需要经过加工成成品茶才能进入
市场。因此，每个加工环节都存在着品质问题，每个工序都要经过品质鉴定才能进入下道工序，成
品要对照国家或地方标准进行审评与检验，才能进入市场。通过茶叶审评可以发现各加工工序存在
的问题并提出改进办法，通过茶叶检验可以发现茶树栽培过程中存在的问题，并与茶叶质量安全有
重要的关系。因此，茶叶质量检验与审评关系到茶叶的栽培、加工与销售，需要国家和企业的高度
重视。
全书共分十个项目，系统的介绍了茶叶审评的基础知识，绿茶、黄茶、红茶、白茶、青茶、黑
茶、花茶的审评技术等内容，简要介绍了茶叶物理检验技术和茶叶化学检验技术等内容。
本教材由孟令峰、李应文、张玉婷、周晓英共同编写。其中，孟令峰老师编写项目七黑茶审
评技术、项目九茶叶物理检验技术和项目十茶叶化学检验技术；李应文老师编写项目六青茶审评技
术；张玉婷老师编写项目一茶叶审评基础知识、项目五白茶审评技术和项目八花茶审评技术；周晓
英老师编写项目二绿茶审评技术、项目三黄茶审评技术和项目四红茶审评技术；教材最终由孟令峰
老师统稿完成。
本书是在完成国家中等职业教育改革发展示范学校建设计划项目基础上，对近年来茶叶审评与
检验工作文献资料进行收集、整理和分析而撰写完成的。
由于编者水平有限，书中难免有不足之处。
1
目录
项目一茶叶审评基础知识.4
任务一了解评茶室的要求.5
任务二认识评茶用具.7
任务三茶叶扦样.9
任务四评茶用水.11
任务五泡茶的水温.14
任务六泡茶的时间及茶水比.16
任务七茶叶审评的程序.18
任务八审评项目和审评因子.22
任务九评茶计分.28
项目二绿茶审评技术.31
任务一绿毛茶审评.33
子任务一炒青毛茶审评.33
子任务二烘青毛茶审评.
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