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第25页,共51页，星期六，2024年，5月法国葡萄酒产区分布第26页,共51页，星期六，2024年，5月葡萄酒的品尝三步曲三步曲看－－观其色闻－－闻其香品－－品其味第27页,共51页，星期六，2024年，5月第一步：看－－观其色葡萄酒的外观分析对葡萄酒外观的欣赏，是从倒酒入杯时开始的。往酒杯里倒酒时，不能倒得太满，倒酒量应为1／3杯。这样不仅看上去比较优雅，同时，也便于观色、闻香和品饮。第28页,共51页，星期六，2024年，5月第一步：看－－观其色酒柱与挂杯现象轻摇杯体在杯子内壁上会形成无色的酒柱，这就是挂杯现象。它由葡萄酒的水和酒精的表面张力及葡萄酒的黏稠性造成的。葡萄酒中酒精、甘油、还原糖等越高，酒柱就越多，其下降速度越慢。反之，其下降速度则很快。通过观察葡萄酒的酒柱，大致上可对葡萄酒的酒度、含糖量以及非挥发性物质的含量做出定性的判断第29页,共51页，星期六，2024年，5月如何看葡萄酒的颜色以白色背景看酒边缘，颜色可以告诉我们其酒龄、品种、气候情况及酿造工艺。第30页,共51页，星期六，2024年，5月金黄色古金色琥珀色十年十五年三十年第31页,共51页，星期六，2024年，5月第二步：闻－－闻其香闻香方法第一次闻香：闻葡萄酒处于静止状态；在闻香时，应慢慢地吸进酒杯中的空气。将酒杯慢慢端起，稍稍倾斜，将鼻孔接近液面闻香。第一次闻香所闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分的香气。所以，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。第32页,共51页，星期六，2024年，5月第二步：闻－－闻其香第二次闻香：香气的分析摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质释放。※第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香，这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放。※第二阶段是摇动结束后的闻香。葡萄酒的圆周运动使酒杯内壁湿润，并使其上部充满了挥发性物质，使其香气最为浓郁，最为优雅。第二次闻香所闻到的是使人舒适的香气。第二次闻香可重复进行,每次闻香的结果应该一致。这次闻香的感觉可以做为评价葡萄酒香气的主要依据。第33页,共51页，星期六，2024年，5月第二步：闻－－闻其香第三次闻香第三次闻香的目的,主要是鉴别香气中的缺陷。这次闻香前,先使劲摇动酒杯,使葡萄酒剧烈转动。最极端的情况是用左手的手掌盖住酒杯的杯口,上下猛烈摇动后进行闻香。这样,可使葡萄酒中使人不愉快的气味,如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等的气味充分释放出来。第34页,共51页，星期六，2024年，5月第三步：品－－品其味口感分析将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍往后仰，像平时喝酒一样。但应避免像喝酒那样将酒依靠重力的作用流入口中，而应轻轻地向口中吸入，并控制吸入的酒量，使葡萄酒均匀地分布在舌头的表面。每次吸入的酒量一般在6～10毫升。第35页,共51页，星期六，2024年，5月佳丽酿Carignan佳丽酿在法国南部的朗格多克－鲁西荣和普罗旺斯被广泛种植。主要被用来大量的酿制酒体重的餐酒。但是佳丽酿也会被和歌海娜、穆尔韦德和西拉混酿。佳丽酿是热带国家的品种，不喜欢潮湿。因此他生长在西班牙和阿根廷。佳丽酿也是鲁西荣甜葡萄酒的成分，比如Banyuls和Rivesaltes葡萄酒。香气：黑果，黑胡椒，甘草。第36页,共51页，星期六，2024年，5月四十年老藤佳丽酿第37页,共51页，星期六，2024年，5月酒体特征：细腻的深红酒体带紫色反光。口感均衡，单宁细致，回味悠长。香气特征：烘焙水果和甘草糖的香气。第38页,共51页，星期六，2024年，5月山地斜坡第39页,共51页，星期六，2024年，5月鹅卵石贫瘠土壤容易贮存热量。有利于葡萄的成熟。富含丰富的矿物质。第40页,共51页，星期六，2024年，5月澳大利亚葡萄酒澳大利亚每年出产超过10亿升葡萄酒，占世界葡萄酒总产量的4%，其中2/3用于出口。澳洲人每年人均饮酒量为23升，是法国人的两倍，在英语国家里排名第一。澳大利亚首先使用螺旋酒塞的先驱。第41页,共51页，星期六，2024年，5月澳大利亚共有10个最重要的产区南澳州1.巴罗萨谷（BarossaValley）、2库拉瓦拉（Coonawarra）、3迈拉仑维尔（McLarenVale）、4河地（Riverland）；维多利亚州5路斯格兰（Rutherglen）、6雅拉谷（YarraValley）；7新南威尔士州的猎人谷（HunterVall