原创力文档- 1、本文档共8页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
T/CMATBXXXX——202X
PAGE
PAGE7
察哈尔右翼后旗奶制品行业协会发布2024-**-**实施2024-**-**发布察哈尔右翼后旗传统风干羊肉QaharYouyiHouqiTraditionalairdriedsheepandgoat
察哈尔右翼后旗奶制品行业协会发布
2024-**-**实施
2024-**-**发布
察哈尔右翼后旗传统风干羊肉
QaharYouyiHouqiTraditionalairdriedsheepandgoat
T/CYHQNX0004——2024
团体标准
ICS67.120.10
CCSX22
CCWS
T/CYHQNX000*—2024
PAGEI
前??言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件由察哈尔右翼后旗火山云电子商务有限公司提出。
本文件由察哈尔右翼后旗奶制品行业协会归口。
本文件起草单位：察哈尔右翼后旗火山云电子商务有限公司、乌兰察布市火山草原农牧业科技有限公司、察哈尔右翼后旗蒙德游牧电子商务有限公司、察哈尔右翼后旗阿斯尔食品有限公司、察右后旗土牧尔台君慧清真肉联有限责任公司、中检计量有限公司。
本文件主要起草人:胡兰英胡晓东，查斯特，王伟，张海霞，张建，张健，高广飞，周泽强，何晴。
察哈尔右翼后旗传统风干羊肉
范围
本文件规定了传统风干牛肉的基本要求、加工技术要求、技术要求、检验规则、标识、包装、运输、贮存、保质期。
本文件适用于察哈尔右翼后旗的传统风干羊肉。
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB2707食品安全国家标注鲜（冻）畜、禽产品
GB/T2721食品安全国家标准食用盐
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求
GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则
GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母菌计数
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定
GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定
GB/T6388运输包装收发货标志
GB/T6543运输包装单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T9695.19肉与肉制品取样方法
GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范
CB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量
NY/T2782风干肉加工技术规范
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
定义和术语
GB/T19480界定的及下列术语和定义适用于本文件。
传统风干羊肉Traditionalairdriedsheepandgoat
采用自然风干或者封闭室内机械通风，以察哈尔右翼后旗产地羊肉为原料，经修割、切条（腌制或不腌制）、风干、杀菌（或不杀菌）和包装等工艺，使产品的水分适量降低，并产生特有风味的牛肉制品。
基本要求
传统风干肉加工企业的厂址选择、厂房、车间、设施设备、卫生管理、生产过程食品安全的控制、检验、人员培训、管理制度、记录和文件管理应符合GB14881和GB12694的规定。
原辅料要求
羊肉：应选用经检疫检验合格并符合GB2707的要求的察哈尔右翼后旗产地的羊肉原料。
食用盐：应符合GB2721的要求。
加工技术要求
工艺流程
工艺流程图见图1
鲜牛肉
鲜牛肉
修整、切条
腌制
风干
杀菌
包装
说明指必须指可选择
图1工艺流程
修整、切条
按照产品和加工要求对鲜牛肉进行修整，去掉血污、淋巴等，并且切制成条/片等形
文档评论（0）